Primjena Mace u industriji pića

Maca, znanstveno poznata kao Lepidium meyenii Walp, je zeljasta biljka koja pripada obitelji Brassicaceae, općenito poznata kao povrće iz skupine Cruciferous. Jednogodišnja je ili dvogodišnja biljka. Maca je porijeklom iz planina Anda u Peruu, gdje uspijeva u teškim ekološkim uvjetima kao što su nadmorske visine iznad 3500 m, jaki vjetrovi i ekstremne dnevne temperaturne varijacije. Ova izazovna okruženja čine ga neprikladnim za rast običnih biljaka, ali maca je razvila iznimne sposobnosti preživljavanja, što je čini jednom od glavnih usjeva u regiji.

Više od dvije tisuće godina maca je poznata po svojoj bogatoj nutritivnoj vrijednosti i jedinstvenim zdravstvenim dobrobitima, uključujući protiv umora, antioksidativna svojstva i povećanje plodnosti. Dobio je razne nadimke kao što su "peruanski ginseng" i "južnoamerički ginseng".

Posljednjih godina konkurencija u kineskoj industriji pića postala je sve oštrija, a potrošačko tržište se neprestano dijeli i diverzificira. Diferencirani i prilagođeni dizajni proizvoda postupno su postali glavni trend u razvoju novih proizvoda. U modernim stilovima života visokog intenziteta i pod pritiskom preživljavanja, funkcionalna pića koja nude blagodati kao što su protiv umora, antioksidativna svojstva i jačanje imunološkog sustava postala su velika potražnja među mnogim potrošačima pića.

U svjetlu toga, pića na bazi mace postala su ključni fokus za mnoge proizvođače pića, nudeći značajne tržišne izglede.

Aktivni sastojak Mace

1. Alkaloid

Opće je poznato da su alkaloidi jedna od najvažnijih aktivnih komponenti u maci. Maca alkaloidi uglavnom se sastoje od makamida, makaena, imidazol alkaloida, derivata hidroksi piridina i -karbolin alkaloida, ukupno 22 različita alkaloida. Među njima se makamid i makaen smatraju jedinstvenim aktivnim sastojcima mace.

Uz uobičajeno uočena protuupalna, analgetska, antibakterijska i antikancerogena svojstva alkaloida, makamid također pokazuje neuroprotektivne učinke i regulira aktivnost živčanog sustava. Štoviše, vrlo je vjerojatno da je makamid primarna aktivna tvar u maci odgovorna za povećanje plodnosti.

2. Glukozinolat

Glukozinolat je hidrofilni anionski produkt sekundarnog metabolizma koji sadrži sumpor i dušik koji se široko može naći u biljkama iz skupine Cruciferous. U svježem korijenu mace utvrđeno je da je šest aromatičnih glukozinolata prisutno u najvišim razinama.

Istraživači vjeruju da postoji izravna veza između glukozinolata i njegovih proizvoda razgradnje s povećanjem plodnosti i poboljšanom seksualnom funkcijom povezanom s macom.

3. Flavonoidi i polifenoli

Flavonoidi i polifenoli dvije su vrste prirodnih aktivnih spojeva široko prisutnih u biljkama. Oni su fenolni spojevi s različitim strukturama i različitim metodama klasifikacije. Flavonoidi i polifenoli imaju opsežne farmakološke učinke, kao što su antitumorska, protuupalna i antikancerogena svojstva. Maca sadrži određenu količinu flavonoida i polifenola.

Primjena Mace u industriji pića

Trenutačno postoje tri glavne metode uključivanja mace u industriju pića.

• Maca prah se može izravno dodati kao sirovina. Ova metoda je jednostavna i često se koristi u industrijskoj proizvodnji. Međutim, proizvod može sadržavati veliku količinu grubih vlakana, što dovodi do taloženja i potencijalno utječe na oslobađanje i apsorpciju aktivnih sastojaka.
• Aktivne tvari mogu se ekstrahirati iz maca praha tehnikama poput ekstrakcije vodom ili alkoholom, a zatim preraditi u čestice, prahove, koncentrirane tekućine itd. za dodavanje. Ova metoda olakšava obogaćivanje aktivnih tvari i često se koristi u industrijskoj proizvodnji.
• Aktivne tvari mogu se ekstrahirati i pročistiti iz maca praha za proizvodnju ekstrakata visoke čistoće za dodavanje. Ova metoda omogućuje preciznu kontrolu količine dodanih aktivnih tvari, ali uključuje složene procese i veće troškove, što rezultira ograničenom praktičnom primjenom.

Posljednjih godina pronašao je svoj put u industriji pića, posebno u sportskim pićima, vitaminskim pićima, čajnim napicima i pićima u prahu. Istražimo različite primjene mace u ovim kategorijama pića.

1. Sportski napici: Maca je poznata po tome što može poboljšati izdržljivost, izdržljivost i sportsku izvedbu. Stoga je postao popularan sastojak sportskih pića. Ekstrakt mace ili prah mace uključen je u ove napitke kako bi se osigurao prirodni poticaj energije i pospješio oporavak mišića nakon intenzivnih tjelesnih aktivnosti. Adaptogena svojstva mace također pomažu u smanjenju umora i poboljšanju općeg tjelesnog blagostanja.
2. Vitaminski napici: Maca je bogata esencijalnim vitaminima i mineralima, što je čini vrijednim dodatkom vitaminskim napicima. Pruža prirodni izvor hranjivih tvari poput vitamina C, željeza, kalcija i cinka. Prisutnost mace u vitaminskim napicima poboljšava njihov nutritivni profil i pridonosi ukupnim zdravstvenim prednostima. Štoviše, adaptogena svojstva mace mogu pomoći u smanjenju stresa i poticanju mentalne jasnoće, što je čini prikladnim sastojkom za funkcionalne vitaminske napitke.
3. Napitci od čaja: Maca se može dodati u napitke od čaja kako bi se stvorile jedinstvene i aromatične mješavine. Njegov zemljani i orašast okus nadopunjuje razne okuse čaja, dodajući dubinu i kompleksnost napitku. U čajevima s macom uživa se zbog njihovih potencijalnih zdravstvenih prednosti, uključujući ravnotežu hormona, povećanje razine energije i poboljšanje raspoloženja. Ovi se čajevi mogu konzumirati i topli i hladni, pružajući osvježavajuće mogućnosti za ljubitelje čaja.
4. Napici u prahu: Maca je obično dostupna u obliku praha, što je čini pogodnom za uključivanje u mješavine pića u prahu. Ovi napici u prahu mogu varirati od proteinskih shakeova do zamjenskih obroka. Uključivanjem maca praha u takve formulacije, proizvođači potrošačima mogu ponuditi praktičan i pristupačan način da uživaju u potencijalnim dobrobitima mace u svakodnevnom konzumiranju pića.

HSF Biotech Fermtek™ Fermentation Series - Fermentirani Maca prah

Netopljivost aktivnih sastojaka poput maca amida i macaena u maci ograničava njezinu primjenu u pićima. Izravan dodatak maca praha dovodi do nižeg sadržaja aktivnih sastojaka i može uzrokovati taloženje tijekom roka trajanja, što utječe na izgled i funkcionalnost proizvoda. Iako tehnike ekstrakcije kao što su ekstrakcija alkoholom i superkritična ekstrakcija mogu obogatiti netopljive komponente, topljivost ekstrakata u sustavu na bazi vode je slaba, što može rezultirati stvaranjem taloga.

Kako bi prevladala te izazove, HSF Biotech Company pokrenula jeMaca prah fermentiran fermentacijom bakterija mliječne kiseline. Ovaj inovativni proces poboljšava bioraspoloživost mace i pomaže prikriti sve nepoželjne okuse. Proces fermentacije razgrađuje složene komponente mace, olakšavajući tijelu da apsorbira i iskoristi njezine hranjive tvari. Također povećava topljivost mace u sustavima na bazi vode, smanjujući rizik od taloženja i osiguravajući homogeniju distribuciju aktivnih sastojaka u napitku.

HSF-ov Fermented Maca Powder proširio je mogućnosti primjene mace u industriji pića. Poboljšanje topljivosti i bioraspoloživosti mace, omogućuje veće koncentracije aktivnih sastojaka u konačnom proizvodu. Ovo ne samo da povećava nutritivnu vrijednost, već također osigurava glađu teksturu i bolji doživljaj okusa za potrošače.

UvođenjeFermentirani Maca prah tvrtke HSFBiotehnologijaDruštvobavio se izazovima topivosti i okusa povezanih s macom u pićima. Ova je inovacija proširila opseg primjene mace u industriji pića, omogućujući potrošačima da uživaju u potencijalnim dobrobitima mace na učinkovitiji i ugodniji način.

Želite li dobiti BESPLATNE UZORKE, kontaktirajte naše stručnjake nasales@healthfulbio.com.