Karotenje velika obitelj, od kojih je najpoznatija β-karoten. Prvi put je otkrivena i prepoznata. Vitamin A ima najjaču aktivnost smanjenja, najveći sadržaj u ljudskom tijelu, najširu distribuciju u hrani i najviši sadržaj. Funkcija karotena u ljudskom tijelu uglavnom se odražava na vitamin A.
4 funkcije karotena:
Vizualna funkcija, održavajte dobar tamni vid.
Održavajte integritet kože i sluznice, uključujući konjunktivu, rožnicu, folikule kožne dlake, zeljaste žlijezde, znojne žlijezde, pupoljke okusa jezika, respiratornu i crijevnu sluznicu, urin i reproduktivnu sluznicu.
Održavati i promicati imunološku funkciju.
Promicati rast i razvoj te održavati reproduktivnu funkciju.