Inulinje prirodni rezervni polisaharid koji je široko rasprostranjen u prirodi, a najviše ga ima u biljkama, poput običnog luka, češnjaka, banana i pšenice. Najviše inulina ima među biljkama iz obitelji Asteraceae, koju predstavljaju jeruzalemska artičoka i cikorija.
Inulin je topiv u vodi, a kuhanje tople vode je korisno za njegovo otapanje; blago je slatkog okusa, sa slatkoćom od oko 10% slatkoće saharoze. Iako inulin sadrži malu količinu monosaharida i disaharida, u osnovi se ne razgrađuje niti apsorbira kada prolazi kroz ljudska usta, želudac i tanko crijevo, tako da neće utjecati na razinu šećera u krvi i sadržaj inzulina.
 |
 |
Učinci inulina uključuju: regulaciju strukture crijevne mikrobne zajednice, regulaciju razine šećera u krvi, poboljšanje konstipacije, pospješivanje apsorpcije minerala, poboljšanje imuniteta, itd. Naširoko se koristi u preradi hrane kao što su mliječni proizvodi, proizvodi od brašna, mesni proizvodi i pića kao dijetalna vlakna, prebiotici, zamjene za mast i šećer te poboljšivači teksture i okusa.
Primjena inulina
Primjena u mliječnim proizvodima
Kao izvrsna zamjena za masnoću, inulin stvara kremastu strukturu kada se potpuno pomiješa s vodom, dajući obranom mlijeku glatki okus u ustima. Dodavanje inulina može pospješiti tjelesnu apsorpciju kalcija u mliječnim proizvodima. U proizvodnji jogurta dodavanje 6% inulina smanjit će stopu taloženja sirutke i poboljšati kvalitetu jogurta. Dodavanje 6% inulina u jogurt od kozjeg mlijeka daje proizvodu bolji okus.
Studije su pokazale da je dodavanje inulina nemasnom jogurtu korisno za rast i fermentaciju probiotika kao što su Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus i Lactobacillus rhamnosus, te povećava broj živih bakterija tijekom razdoblja skladištenja jogurta. U jogurtu kofermentiranom Streptococcus thermophilusom i različitim laktobacilima ili bifidobakterijama, dodavanje 2% do 4% inulina također može povećati tvrdoću jogurta.
Odgovarajuća razina zamjene masti inulina u zgrušanom jogurtu je 40%, a odgovarajuće dodatne količine kratkolančanog i dugolančanog inulina u napitcima s obranim mlijekom su 4% do 10% odnosno 4% do 6%.
Koristeći posebne nutritivne funkcije inulina mogu se napraviti različiti funkcionalni mliječni proizvodi. Primjerice, dodavanje fruktooligosaharida nefermentiranim mliječnim proizvodima može riješiti probleme dojenčadi, male djece, osoba srednje i starije dobi koji su skloni ljutnji i zatvoru, a također može smanjiti lipide u krvi i šećer u krvi. Dodavanje malih doza inulina u obrano mlijeko može značajno povećati rast i dugovječnost Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus i Bifidobacterium lactis u nemasnom fermentiranom mlijeku. Dodavanje određene količine inulina bogatog frukto-oligosaharidima u prehranu dojenčeta može potaknuti crijevnu mikrobiotu u tijelu da bude bliža razini dojenja, a sigurno je i učinkovito.
 |
 |
Primjena u proizvodima od brašna
Izgled inulina sličan je pšeničnom brašnu, bijeli je prah, ima dobru hidrofilnost i može formirati finu i glatku teksturu nakon upijanja vode. Korištenje ovih karakteristika inulina može poboljšati učinak obrade tijesta, poboljšati kvalitetu proizvoda i nutritivnu vrijednost te optimizirati nutritivnu strukturu proizvoda.
Research shows that inulin can increase the formation time, stabilization time, farin index, tensile resistance, stretch ratio and tensile energy of dough, and reduce the weakening degree of dough. This is related to the fact that inulin increases the emulsifying activity and B-sheet content of wheat protein, reduces the B-turn content, and cross-links with gluten. This effect of inulin is closely related to its average degree of polymerization and addition amount. If excessive long-chain inulin (>5%), to će imati značajan negativan učinak na kvalitetu tijesta i njegovih proizvoda. To se može pripisati velikoj molekularnoj težini i jakoj hidrofobnosti dugolančanog inulina.
Kada se tijesto miješa s vodom, lako se stvaraju male čestice jake viskoznosti, što rezultira neujednačenim tijestom i uništavanjem strukture glutenske mreže. Za kratkolančani i prirodni inulin, budući da mu je prosječni stupanj polimerizacije nizak i sadrži određenu količinu oligosaharida, ima dobru hidrofilnost, lako se otapa ili dispergira u vodi i lako se ravnomjerno raspršuje u tijestu. Dakle, u određenom iznosu (<10%), it will promote the fermentation process of the dough, increase the total gas production and gas holding capacity of the dough, and give the product small, uniform and dense air cells and a soft and elastic texture. Crispy biscuits added with inulin have a crispy texture, uniform texture, golden color, and in vitro digestibility than ordinary biscuits. Inulin can increase the porosity, volume and specific volume of bread and shorten the baking time.
 |
 |
Primjena u proizvodima od mesa
U mesnim proizvodima, inulin se često koristi kao zamjena za svoje ulje ili škrobne tvari kako bi se smanjila energetska vrijednost proizvoda, povećao sadržaj dijetalnih vlakana i poboljšala nutritivna funkcija proizvoda. Inulin djelomično zamjenjuje mast u kobasici, što će u određenoj mjeri povećati njezinu tvrdoću, ljepljivost i oporavak, a smanjiti elastičnost, žvakanje i koheziju. To se uglavnom odnosi na činjenicu da je tekstura masti mekša od inulin gela.
Dodavanje 20% inulina goveđim okruglicama može smanjiti sadržaj masti i transmasnih kiselina, vlagu, sadržaj soli, gubitak kuhanjem i vrijednosti varijable crvenila te povećati vrijednost svjetline i sadržaj pepela. Upotrebom 0.2%-3.0% inulina za zamjenu masti u kobasicama u stilu Lyona, sadržaj masti u kobasicama smanjuje se za 32% na 88%, sočnost postaje bolja, a hrapavost i tvrdoća mesa se smanjuju.
Djelomična zamjena škroba u kobasici kratkolančanim inulinom smanjit će njezinu tvrdoću, sposobnost žvakanja, koheziju, sočnost i stopu gubitka kuhanja, povećati njezinu adhezivnost i oporavak te poboljšati njezinu senzorsku kvalitetu. Inulin se također može koristiti kao krioprotektant za riblje i mesne proizvode. Studije su pokazale da dodavanjem 1,5% inulina u surimi od tolstolobika dobivamo najkvalitetnije proizvode. Hidroksilni dio inulina može se spojiti s proteinima, a vodikove veze u hidroksilnoj skupini također se mogu spojiti s molekulama vode, smanjujući pokretljivost molekula vode i sadržaj vode koja se može zamrznuti. Stoga inulin ima određeni učinak zaštite od smrzavanja.
 |
 |
Primjena u proizvodima za piće
Inulin is easily soluble in water. When the pH of the solution is greater than 4, it is relatively stable against heat, so it can be widely used in various beverages, such as juices, functional drinks, sports drinks, solid drinks, plant protein drinks, etc. After adding inulin to beverages, it can not only replace fat and sugar, improve the water-binding capacity of the product and increase the viscosity, but also give the product a high dietary fiber content. And improve the absorption rate of calcium, magnesium, iron and other minerals (>20%), maskiraju njihov gorak okus. Dodatak inulina može povećati konzistenciju napitka, riješiti problem slabog okusa biljnih proteinskih napitaka, učiniti mlijeko masnijim i dati ljudima mekši osjećaj te učiniti piće jačim okusom i boljom teksturom. Inulin pospješuje apsorpciju kalcija do 70%, tako da pića koja sadrže inulin ne samo da imaju prebiotičke funkcije, već mogu pospješiti rast i razvoj te spriječiti osteoporozu. Napici s dodatkom inulina mogu značajno pospješiti crijevnu peristaltiku kod starijih osoba i povećati učestalost defekacije za 13%.
 |
 |
Ostali aspekti
Dodavanje inulina proizvodima od soje poboljšava njihova svojstva želiranja i svojstva teksture. Inulin može povećati viskoelastičnost i svojstva želiranja mekog tofua, što može biti povezano sa svojstvima zadržavanja vode i želiranja inulina.
Inulin se može koristiti kao prirodni antioksidans u naftnoj industriji. Istraživanja pokazuju da inulin ima određeni antioksidativni učinak na repičino ulje te ima sinergistički učinak s VC, limunskom kiselinom i dr.
U čokoladi inulin može poboljšati njenu teksturu i teksturu, povećati bjelinu i produžiti rok trajanja. Čokolada bez šećera napravljena s inulinom umjesto saharoze ima bolju viskoznost, tvrdoću i boju.
Žele s dodatkom inulina ima ujednačeniju teksturu, bolji okus, hranjiv je i zdrav.
Inulin u prahu tvrtke HSF Biotech
HSF Biotechje proizvođač i dobavljač sirovina za globalnu zdravstvenu industriju, specijaliziran za istraživanje, razvoj i proizvodnju sirovina i srodnih derivata za zdravstvenu industriju.
Izvrsna kvaliteta proizvoda:Od nabave sirovina do svakog aspekta proizvodnog procesa, provodimo strogi nadzor i testiranje kako bismo osigurali stabilnost i dosljednost konačnog proizvoda.
Diverzificiran proizvod aplikacije: Inulin se može koristiti kao izvrsna zamjena za masnoću, sastojak hrane bogat vlaknima i prebiotički sastojak hrane, a pogodan je za preradu i proizvodnju raznih vrsta hrane.
Snažna podrška istraživanju i razvoju:Imamo profesionalni tim za istraživanje i razvoj koji kontinuirano promiče inovacije i poboljšanje procesa proizvodnje inulina kako bi zadovoljio promjenjivo tržište i potrebe kupaca. Kontinuirano lansirati nove proizvode i rješenja kako bi pomogli kupcima da zadrže konkurentsku prednost na tržištu.
Savršena usluga nakon prodaje:Posvećeni smo dugoročnom praćenju i jamčenju kvalitete proizvoda kako bismo osigurali da kupci nemaju brige kada koriste naše proizvode s inulinom.
Za više detalja, molimo kontaktirajte nas:
Email: sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900