Funkcionalni sastojci hrane uključuju šećerne alkohole, dijetalna vlakna, višestruko nezasićene masne kiseline, fosfolipide, aktivne peptide i proteine, kineski biljni lijek s dvostrukim ljekovitim i prehrambenim svojstvima, životinjske i biljne ekstrakte i još mnogo toga. U usporedbi s običnim sastojcima hrane, funkcionalni sastojci hrane mogu dati hrani razne jedinstvene fiziološke funkcije. Pojava funkcionalnih sastojaka hrane u potpunosti zadovoljava zahtjeve potrošača za traženjem zdravstvene vrijednosti i potrebe razvoja funkcionalne hrane, brzo postajući područje koje najviše obećava u industriji sastojaka hrane.
Niskoenergetska hrana bez šećera u odnosu na funkcionalne poliole
Kako se životni standard ljudi nastavlja poboljšavati, prekomjerna konzumacija hrane visoke energetske vrijednosti dovela je do sve većeg broja pacijenata s dijabetesom, pretilošću i drugim stanjima. Niskoenergetska hrana bez šećera postala je vruća tema i ključni fokus na međunarodnom tržištu hrane. Međutim, budući da je većina potrošača navikla na čistu slatkoću koju daje saharoza u tradicionalnoj hrani, teško im je prilagoditi se okusu proizvoda s niskim ili bez šećera. S druge strane, polioli mogu zamijeniti šećer u omjeru 1:1 tijekom obrade hrane bez potrebe za velikim prilagođavanjem procesa. Stoga, u proizvodnji funkcionalne hrane, tvrtke općenito koriste poliole kao zaslađivače kako bi zadovoljile zahtjeve potrošača za okusom.
Funkcionalni polioli dobiveni su katalitičkom hidrogenacijom odgovarajućih šećera i pripadaju kategoriji funkcionalnih sladila. Oni su važna vrsta funkcionalnog sastojka hrane,uključujućisorbitol, maltitol, ksilitol, eritritol, i više. Mnogi proizvođači sastojaka na tržištu predstavili su takve proizvode, a HSF Biotech's PhytoSweet™ Sweeteners predstavljaju tipičan primjer ove linije proizvoda. Uključuje niz zamjena za šećer kao što sueritritol, maltitol, aluloza i stevija.
Funkcije poliola uglavnom se očituju u tri aspekta: ne utječu na razinu inzulina u metaboličkom putu ljudskog tijela, što ih čini prikladnima za proizvodnju specijalizirane hrane za dijabetičare; nisu povoljan supstrat za oralne mikroorganizme (osobito Mutans streptokoke), a neki polioli, poput ksilitola, mogu čak inhibirati rast i razmnožavanje Mutans streptokoka. Dugotrajna konzumacija poliola ne uzrokuje karijes; a metaboličke karakteristike određenih poliola slične su dijetalnim vlaknima, posjeduju neke fiziološke funkcije dijetalnih vlakana, kao što su sprječavanje zatvora, poboljšanje crijevne mikrobne zajednice i sprječavanje pojave raka debelog crijeva.
Dijetalna vlakna u odnosu na probiotičku hranu
Promatranja prehrambenih obrazaca otkrivaju da ljudi konzumiraju sve veće količine namirnica životinjskog podrijetla, dok smanjuju unos namirnica biljnog podrijetla. To je dovelo do smanjenja dnevnog unosa vlakana, što se može riješiti konzumacijom probiotičke hrane koja sadrži dijetalna vlakna.
Dijetalna vlakna imaju širok raspon fizioloških funkcija. Njegova sposobnost upijanja vode i širenja u crijevima stvara otopinu ili gel visoke viskoznosti koji stvara osjećaj sitosti i smanjuje apetit, što ga čini korisnim za mršavljenje kod pretilih osoba. Dodatno, prehrambena vlakna potiču rad crijeva, poboljšavaju zdravlje crijeva i smanjuju učestalost raka debelog crijeva i hemoroida. Također kontrolira aktivnost lipaze, blokirajući probavu masti i eliminirajući neprobavljene masti iz tijela, što dovodi do snižavanja kolesterola u serumu i lipida u krvi. Nadalje, dijetalna vlakna mogu djelomično ili potpuno fermentirati korisne bakterije u debelom crijevu, proizvodeći veliku količinu kratkolančanih masnih kiselina, regulirajući PH u crijevima, poboljšavajući okruženje za rast korisnih bakterija i dovodeći do brzog širenja korisnih bakterija kao što su kao bifidobakterije. Ovo je važno za inhibiciju rasta bakterija truljenja, sprječavanje atrofije crijevne sluznice, podržavanje funkcije barijere crijevne sluznice, održavanje opskrbe vitaminima i zaštitu jetre.
Hrana za dojenčad protiv nezasićenih masnih kiselina
Istraživanja sugeriraju da određene populacije, kao što su nedonoščad, osobe s nedostatkom esencijalnih masnih kiselina i novorođenčad koja se ne doje, trebaju dobiti odgovarajući dodatak nezasićenim masnim kiselinama. Nezasićene masne kiseline neophodne su za ljudsko tijelo i dolaze u različitim vrstama, od kojih svaka ima svoje fiziološke funkcije. Kratkolančane nezasićene masne kiseline neophodne su za normalan fiziološki metabolizam i služe kao jedan od glavnih izvora energije u tijelu. S druge strane, dugolančane nezasićene masne kiseline kao nprDHA (dokozaheksaenska kiselina) i ARA (arahidonska kiselina)ključne su komponente mozga i živaca. Odgovarajuće razine DHA i ARA doprinose razvoju vidnog i živčanog sustava. Nadalje, DHA i ARA igraju važnu ulogu u sintezi određenih ključnih hormona u tijelu.
Kao funkcionalni sastojak hrane za upotrebu u hrani za dojenčad, polinezasićene masne kiseline prvenstveno se koriste u prehrambenim proizvodima za majke i kao terapeutski lijekovi ili zdravstveni dodaci za liječenje nedostatka polinezasićenih masnih kiselina i regulaciju lipida i kolesterola u krvi. Nezasićene masne kiseline, posebice višestruko nezasićene masne kiseline, osjetljive su na temperaturu, kisik i svjetlost, što može utjecati na okus i kvalitetu proizvoda. Kako bi spriječio pojavu takvih problema, HSF Biotech koristi vlastitu posebnu opremu za obradu u proizvodnjiDHA ulje. Procesi strogo kontroliraju kontakt sa zrakom, smanjuju kontaminaciju metalnim ionima, kontroliraju temperaturu i vrijeme zagrijavanja te minimiziraju oksidaciju tijekom obrade. Vrsta antioksidansa u gotovom ulju određena je na temelju opsežne eksperimentalne optimizacije, a odabrane su aluminijske boce ili vrećice od aluminijske folije s izvrsnom nepropusnošću za zrak. Usvojeno je punjenje dušikom ili vakuumsko pakiranje i skladištenje na niskoj temperaturi.
Osim toga, HSF Biotech koristi tehnologiju mikrokapsulacije u proizvodnjiDHA prah, koji je posebno dizajniran prema posebnim zahtjevima procesa proizvodnje hrane za dojenčad, izradeHSF Biotech DHA prahvisoko hvaljen od strane kupaca zbog dobre veličine čestica, protočnosti, topivosti, boje i mirisa, posebno zbog svoje inherentne kvalitete kao što je sigurnost i stabilnost hrane. Nadalje, mikrokapsulacija može učinkovito poboljšati miris DHA, istovremeno povećavajući njegovu stabilnost i produžujući rok trajanja krajnjeg proizvoda.
Hrana obogaćena nutrijentima nasuprot mikronutrijenata
Vitamini i minerali igraju važnu ulogu u održavanju ljudskih životnih aktivnosti i održavanju zdravlja organizma. Oni su esencijalni elementi za ljudsko tijelo, ali većina ih se ne može interno sintetizirati i potrebno ih je kontinuirano unositi putem hrane. Vitamini i minerali su naširoko prisutni u prirodi, ali je usavršavanje prehrane dovelo do značajnog gubitka ovih elemenata u tragovima. Mikronutrijenti dobiveni iz obične hrane koju pojedinci svakodnevno konzumiraju više nisu dovoljni za zadovoljenje potreba za održavanjem zdravog tijela. Osobito za određene skupine stanovništva, kao što su pušači kojima je potreban 30-50% veći unos vitamina C u usporedbi s nepušačima, dojenčad, trudnice i osobe starije od 30 godina kojima je potrebna posebna pozornost na nadoknadu kalcija. Dodaci mikronutrijentima i odgovarajuća hrana obogaćena hranjivim tvarima mogu riješiti ovaj problem pružajući potrošačima uravnoteženu dijetalnu prehranu na dnevnoj bazi.
Dobro osmišljena formula vitamina ili minerala ne bi trebala imati značajan utjecaj na senzorna svojstva hrane. Međutim, u stvarnosti, određeni vitamini imaju boju i okus, primjerice kada vitamini B-kompleksa (kao što su vitamini B1, B2, B5, niacin i B6) dosegnu određenu dozu, mogu rezultirati gorčinom. Osim toga, beta-karoten daje narančastu boju. U takvim slučajevima nužan je pažljiv odabir sastojaka. Tijekom izrade obogaćenih formula mogu se pojaviti različite situacije. Ponekad se okus mikronutrijenata može potpuno prikriti drugim sastojcima, dok ponekad ne može. U takvim će slučajevima HSF Biotech odabrati alternativne sastojke sa sličnim nutritivnim prednostima, ali s minimalnim utjecajem na okus hrane, zadovoljavajući potrebe tvrtke. Također će se koristiti niz različitih tehnika kako bi se smanjio utjecaj obogaćenih hranjivih tvari na izvorni okus konačnog proizvoda.
Kako bi se osigurala optimalna funkcionalnost vitamina ili minerala, HSF Biotech također uzima u obzir interakciju između različitih komponenti u premixu, kao i rok trajanja premiksa, pH vrijednost hrane, uvjete obrade, uvjete pakiranja, uvjete skladištenja i druge čimbenike. Posebno za sastojke s visokom higroskopnošću, tvrtka treba obratiti dodatnu pozornost. Materijali s visokom higroskopnošću mogu povećati sadržaj vlage u premiksu i konačnoj hrani, čime se intenzivira interakcija između sastojaka i utječe na učinkovitost hranjivih tvari. Za hranjive tvari koje su sklone gubitku i razgradnji tijekom prerade, potrebno je odgovarajuće povećati njihovu dozu u premiksu kako bi se osigurala njihova stabilnost u konačnom proizvodu.
Funkcionalni sastojci hrane većinom su otkriveni u prehrani najdugovječnijih i najzdravijih regija i populacija svijeta. Napredak tehnologije omogućio je izdvajanje i pročišćavanje funkcionalnih komponenti iz ovih dijeta, koje se mogu dodati uobičajenoj hrani, nastavljajući tradiciju zdravih recepata stoljećima. Bilo iz ove perspektive ili zbog snažnog rasta tržišta funkcionalne hrane u proteklom desetljeću, pojava funkcionalne hrane i sastojaka neizbježan je rezultat društvenog razvoja. Popraćeno sve većom sviješću o zdravlju i kupovnoj moći potrošača, daljnjim istraživanjima znanstvenih institucija o funkcionalnim čimbenicima, poboljšanju sustava za procjenu funkcionalnosti i sigurnosti, prevođenju više tehnoloških dostignuća te ispravnosti relevantnih zakona i propisa, vjeruje se da funkcionalna hrana i funkcionalni sastojci hrane imat će više prostora za razvoj. Na pomolu je i procvat tržišta.
Želite li dobiti BESPLATNE UZORKE, kontaktirajte naše stručnjake nasales@healthfulbio.com.