Koji je izolat sojinog proteina?
Sojin protein izolat(SPI) izrađen je od niskotemperaturnog obroka sojinog obroka. Izdvaja se, razdvaja i obrađuje kako bi se uklonili ili djelomično uklonili ne-proteinske komponente. Sadržaj suhog proteina veći je ili jednak 90%. U niskom je kolesterola i bez masti, što je zdravije za ljudsko tijelo. Može se široko koristiti za gubitak težine, smanjenje lipida u krvi, smanjenje gubitka kostiju i sprečavanje kardiovaskularnih i cerebrovaskularnih bolesti.
Funkcionalne karakteristike i metode upotrebe
Izolat sojinog proteina ima mnoge funkcionalne karakteristike, poput geliranja, hidratacije, emulgiranja, apsorpcije ulja, topljivosti, pjevanja, širenja, organizacije, aglomeracije itd. Prema različitim karakteristikama proizvoda, može se široko koristiti u mesnim proizvodima, proizvodima s rezancima, vodenim proizvodima, vegetarijanskim proizvodima i drugim industrijama.
Sojin protein izolirani prahkoristi se u mesnim proizvodima za povećanje okusa, sprečavanje razdvajanja urone, poboljšanje kvalitete mesnih proizvoda i produljenje roka trajanja. Sastavljanje dva ili više enzima, fizičke modifikacije i modifikacije enzima, te kemijske modifikacije i modifikacije enzima za izmjenu izolata sojinog proteina nova je ideja za proširenje svoje primjene u mesnim proizvodima, a definitivno će postati budući trend razvoja.
1. Blok mesni proizvodi
Blokirani mesni proizvodi obično se odnose na velike ili cijele komade mesnih proizvoda, ali njihov se integritet lako oštećuje tijekom prerade. Dodavanjem modificiranog izolata sojinog proteina može se smanjiti skupljanje dehidracije, karakteristike tkiva se mogu poboljšati, a kvaliteta proizvoda se može poboljšati.
Za male komade mesa koji ne prelaze 6 cm, izolat sojinog proteina može se dodati valjanjem i miješanjem, dok se za neke mesne proizvode s većom masom injekcija može koristiti za otapanje modificiranog sojinog proteina praha u prahu u slanoj vodi, a zatim ubrizgavanje otopine u blok mesa, tako da se marinada ujednače u mesnom bloku.
Upotreba modificiranog izolata sojinog proteina ne može samo održavati izgled i vlagu mesnih proizvoda zbog izvrsnih svojstava držanja vode i gela, već također koristiti njegova prirodna antioksidacijska svojstva kao materijal za oblaganje kako bi odgodio oksidaciju mesnih proizvoda, proširio rok roka hrane i održavao senzornu kvalitetu mesnih proizvoda.
2. Proizvodi za mljeveni mesni
Mesne paštete, mesne okruglice i proizvodi za paste za ribu svi su proizvodi od mljevenog mesa. Kombinacija mršavog mesa i masnog mesa u obliku stabilne mesne paste ključ je za određivanje njihove kvalitete proizvodnje.
Zbog dobre vode i apsorpcije ulja, izolat sojinog proteina može kombinirati mršavo meso i masno meso radi poboljšanja prehrambene vrijednosti i prinosa proizvoda.
Zhou Yang i sur. Dodao je prah u prahu i sojine bjelančevine u prahu u procesu izrade loptica za ribu. Izolat sojinog proteina može značajno poboljšati snagu gela ribljih kuglica i poboljšati kvalitetu ribljih kuglica.
Li i sur. proučavao je promjene u boji, stabilnost emulgiranja i reologija svinjskog mljevenja nakon što je izolat sojinog proteina tretiran visokim tlakom. Rezultati su pokazali da izolat sojinog proteina nakon liječenja visokog tlaka može poboljšati svojstva emulgiranja svinjskog mljevenja.
3. Emulgirani mesni proizvodi
Emulgirani mesni proizvodi uglavnom se odnose na kobasice, šunke itd. Sojin izolat proteina može tvoriti stabilan emulgirani sustav s proteinima topivim u soli u mesu, posebno miofibrilarnim proteinima.
Izvrsna emulgirajuća svojstva izolata sojinog proteina mogu spriječiti eksudaciju ulja uzrokovane nakupljanjem masti u mljevenom mesu, poboljšati zadržavanje ulja mesnih proizvoda i davati emulgirane kobasice i druge proizvode kvalitetan okus i okus.
Paglarini i sur. Koristi ultrazvučno modificirani izolat sojinog proteina, karagenan i inulin kao sirovine za pripremu kobasica u Frankfurtu. Rezultati su pokazali da modificirani izolat sojinog proteina može smanjiti unos životinjske masti i poboljšati okus proizvoda.
4. imitacijski mesni proizvodi
Sojin protein izolirani prahčesto se koristi kao sirovina za zamjenu životinjskog proteina zbog dobre emulgifikacije i svojstava gela. Izolat sojinog proteina podvrgava se složenim promjenama proteina, masti i ugljikohidrata pod kombiniranim djelovanjem više faktora kroz ekstruziju i druge procese, oponašajući na taj način okus i okus prirodnog mesa. Zbog velike prehrambene vrijednosti i jedinstvenog okusa, vegetarijanci ga duboko vole. Mo Chongwen je proučavao uporabu tehnologije molekularne rekombinacije za strukturu sojinog proteina. Rezultati su pokazali da protein može imati mršavu strukturu vlaknastog tkiva nalik mesu. Rezultirajuća imitacijska mesna hrana ima dobar ukus i rok trajanja više od 6 mjeseci.
HSF Biotechje visokotehnološka biotehnološka tvrtka s istraživanjem i razvojem i inovacijama kao jezgrom. Od našeg osnivanja posvećeni smo pružanju sustavnih rješenja proizvoda kupcima u području prehrane i zdravlja širom svijeta. Podržavamo koncept "inovacije služi boljim životom" i uvijek zauzimamo stav izazivača da doprinese ljudskom zdravlju kontinuiranim istraživanjima i razvojem i inovacijama poslovnih modela.
Pod pretpostavkom da želite više upoznatiSojin protein izolirani prahsastojci i ostale kreativne biotehnološke stavke koje mogu podržati vaše dobrobit i zdravstvene ciljeve, obavezno nam se obaveznosales@healthfulbio.com. Naša grupa u HSF Biotech-u posvećena je davanju vrhunskih razreda i odgovorima koji su podržani istraživanjima kako bi vam pomogli u postizanju idealnog blagostanja i izvršenja.
Za više detalja kontaktirajte nas:
E -pošta:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900