Je li lecitin dobar ili loš za vas?

Sojin lecitin, također poznat kao sojin žumanjak, nusproizvod je procesa rafiniranog sojinog ulja. Dobiva se ekstrakcijom otapalom, centrifugalnim odvajanjem i pranjem alkoholom.

Sojin lecitin je glavni proizvod ulja nakon prerade ulja, uglavnom lecitina, cefalina i inozitol fosfolipida. Lecitin čini oko 29% sojinog lecitina, cefalin oko 31%, a inozitol fosfolipidi oko 40%.

Svijetložuta do smeđa prozirna ili prozirna viskozna tekućina ili bijeli do svijetlosmeđi prah ili granule, sa slabim specifičnim plinom Lecitin je higroskopna voskasta krutina koja bubri u vodi stvarajući koloidnu tekućinu.

Sojin lecitin ima snažan emulgirajući učinak. Lecitin sadrži mnogo nezasićenih masnih kiselina, na koje svjetlo, zrak i temperatura lako utječu i kvare se, uzrokujući promjenu boje iz bijele u žutu i na kraju u smeđu. Sojin lecitin može formirati tekuće kristale kada se zagrijava i vlaži.

S produbljivanjem istraživanja lecitina i poboljšanjem životnog standarda ljudi, sojin lecitin će se sve više cijeniti i koristiti.

Sojin lecitin izvrstan je prirodni emulgator i surfaktant. Netoksičan je, ne iritira, lako se razgradi i ima više funkcija. Široko se koristi u hrani, medicini, kozmetici i preradi stočne hrane.

1. Emulgator

Sojin lecitin izvrstan je emulgator. Može učiniti mješavinu ulja i vode ravnomjernije raspršenom i stabilizirati oblik emulzije. U preradi hrane sojin lecitin se često koristi kao emulgator, primjerice u proizvodnji čokolade, soja umaka, preljeva za salatu i drugih proizvoda. Može povećati stabilnost i ujednačenost proizvoda, čineći proizvod glatkijim i boljim okusom.

2. Metabolizam masti

Sojin lecitin je bogat nezasićenim masnim kiselinama, kao što su linolna kiselina i linolenska kiselina. Ove masne kiseline pomažu regulirati lipide u krvi, snižavaju kolesterol i potiču metabolizam masti. Uzimanje odgovarajuće količine sojinog lecitina može pomoći u regulaciji razine lipida i kolesterola u krvi te spriječiti pojavu kardiovaskularnih bolesti.

3. Prevencija i liječenje bolesti živčanog sustava

Fosfatidilkolin bogat sojinim lecitinom važan je neurotransmiter koji ima važnu ulogu u razvoju i održavanju funkcije živčanog sustava. Nedostatak fosfatidilkolina može dovesti do disfunkcije živčanog sustava, a unos dovoljne količine sojinog lecitina može pomoći u održavanju normalne funkcije živčanog sustava i spriječiti nastanak bolesti živčanog sustava.

4. Zaštititi the jetra

Sojin lecitin također štiti jetru. Jetra je jedan od najvažnijih metaboličkih organa u ljudskom tijelu, a njezina je funkcija u izravnoj vezi sa zdravljem ljudskog organizma. Sastojci sojinog lecitina mogu povećati antioksidativni kapacitet jetrenih stanica, smanjiti opterećenje jetre i poboljšati funkciju detoksikacije jetre, čime štite jetrene stanice od oštećenja i potiču popravak i regeneraciju jetrenih stanica.

5. Poboljšajte pamćenje

Fosfatidilkolin u sojinom lecitinu pomaže u sintezi acetilkolina u mozgu i jedna je od važnih komponenti ljudskih moždanih stanica. Dovoljna količina fosfatidilkolina može poboljšati brzinu prijenosa između neurona i poboljšati pamćenje i sposobnost učenja. Istraživanja su pokazala da umjereni unos sojinog lecitina može poboljšati kognitivnu funkciju starijih osoba i spriječiti pojavu senilne demencije.

6. Antioksidans

Sojin lecitin je bogat antioksidansima, kao što je vitamin E. Antioksidansi mogu pomoći u uklanjanju slobodnih radikala u tijelu, smanjiti oksidacijska oštećenja i odgoditi starenje. Umjereni unos sojinog lecitina može osigurati antioksidanse, pomoći u zaštiti stanica od oštećenja slobodnih radikala i održati zdravlje tijela.

7. Regulirajte imunološki sustav

Sojin lecitin ima regulatorni učinak na imunološki sustav. Studije su otkrile da određeni sastojci sojinog lecitina mogu poboljšati aktivnost imunoloških stanica, potaknuti imunološki odgovor i povećati otpornost. Pravilnim unosom sojinog lecitina može se poboljšati imunitet, povećati otpornost organizma i spriječiti pojava bolesti.

8. Pospješuju probavu i apsorpciju

Sojin lecitin ima učinak poticanja probave i apsorpcije. Može povećati izlučivanje želučanog soka, poboljšati funkciju probave, pospješiti probavu hrane i povećati stopu apsorpcije hranjivih tvari. Pravilan unos sojinog lecitina može poboljšati iskoristivost hrane, povećati apsorpciju hranjivih tvari te spriječiti pothranjenost i bolesti probavnog sustava.

Fizikalna i kemijska svojstva lecitina i njegova primjena u preradi hrane potvrđena je eksperimentalnim istraživanjima. Lecitin ima različita funkcionalna svojstva, kao što su emulgiranje, sprječavanje prskanja, trenutačno otapanje, vlaženje, disperzija, uklanjanje kalupa, poboljšanje viskoznosti, pjenjenje, kontrola kristalizacije, vezanje proteina i hranjivih tvari itd., te ima širok raspon upotrebe u polju prerade hrane. Istovremeno, budući da lecitin djeluje na snižavanje kolesterola, sprječava arteriosklerozu, štiti jetru i jača mozak, može se koristiti u razvoju novih zdravih namirnica.

• Margarin i mast. Lecitin je najčešće korišteno sredstvo za sprječavanje prskanja i emulgator u proizvodnji margarina i masti. Njegova doza je općenito {{0}}.1% do 0,5% masti. Obično se miješa s monogliceridima ili digliceridima. Može spriječiti curenje vode i spriječiti prskanje, pospješiti tamnjenje tijekom procesa sušenja, pojačati učinak skraćivanja i ojačati antioksidativna svojstva VA u kremi.
• Čokolada, karamela i lecitin za oblaganje imaju sposobnost reemulgiranja, sprječavanja prianjanja, otpuštanja i prilagodbe viskoznosti, što ima važan utjecaj na performanse slatkiša i može kontrolirati viskoznost, smanjiti ljepljivost i kontrolirati kristalizaciju. Lecitin koji se koristi u čokoladi može poboljšati mekoću i lomljivost čokolade, smanjiti viskoznost i spriječiti površinsko cvjetanje.
• Instant hrana. Lecitin je dobar emulgator, sredstvo za vlaženje i solubilizator. Lecitin može povećati afinitet između krute i tekuće površine i brzo hidratizirati čestice hrane u prahu. Dodavanje odgovarajuće količine lecitina u proizvodnom procesu kakao praha, napitaka za doručak, kave, zamjena za mlijeko, pudinga itd. može učinkovito poboljšati trenutnu topljivost proizvoda.
• Pečena hrana. U kruhu, kiflicama, krafnama, kolačima, kolačićima, pecivima i drugoj hrani, lecitin je bitan emulgator, sredstvo za vlaženje i sredstvo za uklanjanje plijesni. Promiče ravnomjernu raspodjelu masti u tijestu, pogoduje fermentaciji i upijanju vode, poboljšava proces obrade tijesta, povećava nutritivna svojstva proizvoda i čini teksturu proizvoda glatkom i delikatnom. Osim toga, trodimenzionalna struktura fosfolipida lako se umotava u spiralnu strukturu amiloze, čime se sprječava rekristalizacija amiloze, pomaže odgoditi starenje škroba i održava škrob svježim i mekim. Lecitin također može tvoriti lipoproteinske komplekse s glutenom, povećati elastičnost i savitljivost glutena, poboljšati zadržavanje zraka u tijestu i povećati volumen pečenih proizvoda.
• Slastičarska hrana. Budući da je lecitin tvar koja može povećati afinitet vode i ulja, vrlo je primjenjiv u hrani prerađenoj uljem. Što se tiče rezanaca, reprezentativni proizvod od rezanaca koji koristi ulje su instant rezanci. Kod obrade instant rezanaca, lecitin se može koristiti za poboljšanje afiniteta sirovina za ulje. Naime, čini jufku mazivom, mekom i elastičnom, što dobro utječe na "obradivost" tijekom obrade jufke.

HSF, profesionalna tvrtka duboko uključena u područje modificiranog sojinog lecitina, uvijek se pridržava koncepta tehnoloških inovacija i kvalitete na prvom mjestu i pruža izvrsne proizvode i usluge kupcima diljem svijeta. The dostupan je sojin lecitin koji proizvodimo upuder, zrnast, itekućinaoblicima, te je stekao široko priznanje i pohvale na tržištu svojim jedinstvenim svojstvima i širokim rasponom primjene.

U procesu proizvodnje modificiranog sojinog lecitina HSF pazi na svaki detalj i strogo kontrolira izvor sirovina i proces proizvodnje. Odabiremo visokokvalitetno sojino zrno kao sirovinu i koristimo naprednu tehnologiju fizičke i kemijske modifikacije kako bismo optimizirali molekularnu strukturu fosfolipida, čime poboljšavamo njihovu stabilnost, topljivost i biološku aktivnost. U isto vrijeme, uvodimo međunarodno naprednu proizvodnu opremu i procese kako bismo osigurali da čistoća i kvaliteta naših proizvoda dosegnu vodeće razine u industriji.

Za više detalja, molimo kontaktirajte nas:

Email:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900