Šećer ne samo da donosi slatkoću, već donosi i potencijalne zdravstvene rizike, gurajući industriju hrane i pića u "revoluciju smanjenja šećera" bez presedana. Danas je izazov znanstvenog i učinkovitog smanjenja šećera postao ključni fokus za razvojne programere proizvoda. Potaknuto potražnjom potrošača za zdravim izborom i niskim unosom šećera, globalno tržište alternativnih zaslađivača brzo se širi.
Tagatoseje prirodna heksagonalna ketoza koja postoji u prirodi, ali je relativno rijetka. To je dijastereomer fruktoze s molekulskom težinom od 180,16. Svojstva slatkoće slična su onima saharoze, sa slatkoćom od 92% saharoze i samo 1/3 proizvedenih kalorija. Naziva se niskokaloričnim zaslađivačem.
Tagatoza je dobar niskoenergetski zaslađivač i punilo hrane i ima višestruke fiziološke učinke poput inhibicije hiperglikemije, poboljšanja crijevne flore i ne uzrokuje zubni karijes. Godine 2001. američka FDA odobrila je tagatozu kao GRAS. Trenutačno se naširoko koristi u proizvodima poput zdravih napitaka, jogurta, sokova, peciva, slatkiša i farmaceutskih pripravaka (kao što su sirupi i tablete za žvakanje) kao zamjena za saharozu. Četiri glavne
Funkcije tagatoze
1. Niska energija
Thetagatozankoje tijelo proguta ne može u potpunosti apsorbirati tanko crijevo. Eksperimenti na životinjama pokazuju da je energija koju tagatoza troši u metaboličkom procesu veća od raspoložive energije koju oslobađa i ne uzrokuje taloženje masti. Dobivena energija je puno niža od saharoze. Stoga je tagatoza nova vrsta niskoenergetskog zaslađivača koji može smanjiti pojavu pretilosti. U SAD-u je potvrđeno da se tagatoza dodaje u napitke u količini od 5g/porciji (240ml), a njezina kalorijska vrijednost je na nutritivnoj etiketi označena kao 1,5 kcal/g.
2. Snižavanje šećera u krvi
Istraživanja su pokazala da kod zdravih ljudi i dijabetičara unos tagatoze ne uzrokuje značajne promjene u razini šećera u krvi i inzulina, a može značajno inhibirati povećanje šećera u krvi uzrokovano unosom glukoze kod dijabetičara.
3. Poboljšajte crijevnu floru
Dio tagatoze koju tijelo proguta ne može apsorbirati tanko crijevo. Ovaj dio tagatoze koji se ne apsorbira fermentira i koristi neka mikrobna flora u debelom crijevu, potičući razmnožavanje korisnih bakterija i inhibirajući rast štetnih bakterija. Značajno poboljšava crijevnu floru. Neke su studije pokazale da tagatoza može inhibirati rak debelog crijeva, inhibirati crijevne patogene i pospješiti rast korisnih bakterija kao što su bakterije mliječne kiseline.
4. Protiv karijesa
Istraživanja su pokazala da tagatozu ne mogu iskoristiti mikroorganizmi u ustima, ne smanjuje pH vrijednost zubnog plaka, te stoga ne uzrokuje karijes. Tagatoza ima dobar učinak u inhibiciji zubnog plaka i uklanjanju lošeg zadaha, a može se koristiti u oralnim proizvodima kao što su pasta za zube i žvakaće gume.
Primjena tagatoze
1. Pečena hrana
U mnogim pečenim jelima tagatoza se koristi kao pojačivač okusa. Budući da tagatoza ima visoku Maillardovu reakciju, količinu dodatka treba strogo kontrolirati, inače će proizvesti gorčinu. Dodavanje male doze tagatoze u kruh može povećati sadržaj vlage u kruhu, poboljšati okus i povećati boju kruha i keksa. Dodavanjem 2% tagatoze muffinima dobit ćete mekan osjećaj u ustima i bogat okus karamele; dodavanje 0.5%~1% tagatoze u tost može skratiti vrijeme pečenja za pola i proizvesti jednoličnu boju. Tagatoza je idealna glazura za niskoenergetske namirnice i koristi se kao kora za kruh i kolače.
2. Žvakaće gume
Dodavanje male doze tagatoze žvakaćoj gumi može produljiti vrijeme slatkoće i proizvesti poseban okus. Može se dodati žvakaćim gumama ili koristiti kao glazura. Dodavanje više od 15% može proizvesti okuse poput ulja mente i voća, poboljšati okus ulja mente i potaknuti kiselost nekih voćnih okusa, ali ne povećava viskoznost gume za žvakanje.
Tagatoza se može koristiti u kombinaciji s drugim poliolima (ksilitol) kako bi se nadoknadio nedostatak da velike količine poliola mogu uzrokovati proljev.
3. Pića
Niskoenergetskim pićima često nedostaje okusa i arome u usporedbi s pićima visoke slatkoće. Dodavanje 1% tagatoze niskoenergetskim pićima može proizvesti bolji okus, prikriti loše okuse, smanjiti gorčinu i uskladiti slatkoću.
Tagatoza se dodaje pićima na bazi mlijeka, kao što su čokoladni jogurt i jogurt na bazi voća, kako bi se poboljšao neugodan okus uzrokovan upotrebom zaslađivača visokog intenziteta, postigla dobra slatkoća, produžila slatkoća i smanjila gorčina.
4. Primjena u mesnim proizvodima
Mesni proizvodi poput suhomesnatih proizvoda i šunke sadrže relativno visoke ugljikohidrate (2%~7%), koji su skloni mikrobnoj kontaminaciji, što rezultira ekonomskim gubicima. U mesnoj industriji zahtjevi za konzervansima i baktericidima su vrlo strogi, pa se može razmisliti o dodavanju mesnim proizvodima ugljikohidrata koje mikroorganizmi ne mogu iskoristiti. Tagatozu ne mogu koristiti bakterije mliječne kiseline koje mogu uzrokovati kvarenje i neke patogene bakterije kao što su Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus itd. Ako se doda mesnim proizvodima, ne samo da može imati funkcionalnu ulogu ugljikohidrata, već i spriječiti mikrobne kontaminacija.
5. Zdrava hrana
Budući da tagatoza ima prebiotski učinak, može učinkovito poboljšati crijevnu floru i spriječiti rak debelog crijeva, pa se može koristiti kao sirovina za zdravu funkcionalnu hranu.
6. Primjena u drugim područjima
U medicini se tagatoza može koristiti kao sirup protiv kašlja, pomoćna tvar i pjenilo u medicini, ljepilo za pričvršćivanje proteza, ovlaživač u pasti za zube i vodici za ispiranje usta, vodica za ispiranje usta i oralno dezinfekcijsko sredstvo, ovlaživač i stabilizator u kozmetici. Osim toga, tagatoza ima značajnu učinkovitost u liječenju dijabetesa, anemije uzrokovane nedostatkom željeza i skorbuta.
HSF Biotech je visokotehnološka biotehnološka tvrtka čija je jezgra istraživanje i razvoj i inovacija. Od svog osnutka, posvećeni smo pružanju sustavnih rješenja za proizvode kupcima u području prehrane i zdravlja diljem svijeta. Podržavamo koncept "inovacije služe boljem životu" i uvijek zauzimamo stav izazivača kako bismo pridonijeli ljudskom zdravlju kroz kontinuirano istraživanje i razvoj i inovacije poslovnih modela.
Pod pretpostavkom da se želite bolje upoznatiTagatosesastojke i druge kreativne biotehnološke predmete koji mogu održati vaše ciljeve u vezi s dobrobiti i zdravljem, svakako nam se obratite nasales@healthfulbio.com. Naša grupa u HSF Biotech predana je davanju vrhunskih ocjena, odgovora potkrijepljenih istraživanjima kako bi vam pomogli u postizanju idealne dobrobiti i izvršenja.
Za više detalja, molimo kontaktirajte nas:
Email:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900