Ferulična kiselinaje vrsta hidroksicimetne kiseline, koja pripada fenolnoj kiselini. Ferulična kiselina je široko prisutna u biljnim staničnim stijenkama i važna je strukturna komponenta staničnih stijenki. Prema strukturi, dijeli se na dvije vrste: cis i trans. Velika većina biljnih staničnih stijenki je trans ferulična kiselina, koja je vlaknasti kristal; cis ferulična kiselina je žuta uljasta tvar, koja je manje zastupljena u prirodi. Ferulična kiselina ima različite fiziološke funkcije, kao što su protuupalna, antivirusna, anti-zračenje, anti-apoptoza, antikancerogena itd., te ima dobar fiziološki učinak na zdravlje. Ferulična kiselina ima mnogo primjena u prehrambenoj industriji. Može se koristiti kao prirodni konzervans za hranu za inhibiciju peroksidacije masnih kiselina i inhibiranje rasta mikroorganizama. Osim toga, polisaharidi bogati ferulnom kiselinom želatinizirat će se u prisutnosti peroksidaze i vodikovog peroksida. Ovo svojstvo može se koristiti za želatinizaciju polisaharida za pripremu guma za hranu. Molekularna struktura pektina je relativno složena i sastoji se od više domena, među kojima su najzastupljenije domene homogalakturonana (HG) i ramnogalakturonske kiseline (RG).
Budući da prirodni pektin od repe sadrži oko 50% do 60% ferulinske kiseline, mnoge studije su uzele pektin iz repe kao predmet istraživanja i modificirale ga lakazom ili peroksidazom hrena, koje mogu učinkovito promicati. Želiranje pektina povećava molekularnu težinu pektina, poboljšava stabilnost emulzije, te poboljšava viskoznost pektina. Međutim, slična izvješća rijetko se viđaju kod bijelih rotkvica. Preliminarna istraživanja u laboratoriju pokazala su da se ferulinska kiselina koristi za liječenje bijele rotkvice. Rotkvica će utjecati na pektin u njegovoj staničnoj stijenci.