Prehrambeni aditivi naširoko se koriste u hrani kako bi poboljšali njezinu kvalitetu, izgled i okus ili kako bi osigurali funkcije kao što su očuvanje i svježina. Smatraju se dušom moderne prehrambene industrije. Prehrambeni aditivi se prema izvoru mogu podijeliti na prirodne prehrambene aditive i umjetno sintetizirane prehrambene aditive. Prema Kineskom nacionalnom standardu za upotrebu aditiva u hrani (GB 2760-2014), aditivi u hrani mogu se podijeliti u 22 kategorije, uključujući emulgatore, zaslađivače, bojila, sredstva protiv zgrudnjavanja itd. Uz sve veću potražnju za hranjivom i visokokvalitetnom hranom proizvoda od potrošača, važnost prerađene hrane je u porastu, što je rezultiralo stalnim povećanjem potražnje za prehrambenim aditivima. Globalna tržišna vrijednost prehrambenih aditiva porasla je s 15 milijardi dolara 1988. na 16 milijardi dolara 2000. U Kini je proizvodnja prehrambenih aditiva također brzo rasla, s obujmom proizvodnje od 6,326 milijuna tona od siječnja do srpnja 2021., što predstavlja godinu dana -godišnji rast od 10,44%.
Aditivi u hrani mogu utjecati na strukturu i funkciju crijevne mikrobiote
Ljudska crijeva dom su približno 100 trilijuna mikroorganizama, uglavnom bakterija, ali i virusa, gljivica i protozoa. Oni kodiraju više od 3 milijuna gena, što je oko 100 puta više od broja gena u ljudskom genomu, i proizvode tisuće metabolita uključenih u razne biološke procese kao što su metabolizam i imunitet. Obično su različite vrste crijevne mikrobiote i njihove interakcije s domaćinom u dinamičkoj ravnoteži. Međutim, čimbenici kao što su zračenje, prehrana, lijekovi, stres, kemikalije iz okoliša itd. mogu poremetiti strukturu i funkciju crijevne mikrobiote, što predstavlja rizik za ljudsko zdravlje.
1. Emulgatori su vrsta površinski aktivnih tvari i jedan su od najčešće korištenih aditiva u hrani u prehrambenoj industriji. Mogu značajno smanjiti međufaznu napetost između uljne i vodene faze, omogućujući uljima koja se ne miješaju (hidrofobne tvari) i vodi (hidrofilne tvari) da tvore stabilne emulzije. Osim toga, emulgatori imaju funkcije kao što su uklanjanje pjene, zgušnjavanje i podmazivanje. Uobičajeni prehrambeni emulgatori mogu se podijeliti u dvije kategorije na temelju njihovih izvora: prirodni proizvodi, kao što je lecitin, i sintetski proizvodi, kao što su karboksimetil celuloza, sorbitan monostearat, glicerol monostearat i polisorbat 80.
Međutim, dugotrajno uzimanje emulgatora kao što su karboksimetil celuloza i karagenan ne samo da značajno smanjuje raznolikost crijevne mikrobiote i obilje korisnih bakterija (kao što je Akkermansia muciniphila), već također značajno smanjuje koncentraciju metabolita kao što su kratkolančane masne kiseline. kiseline i slobodne aminokiseline. To može dovesti do metaboličkog sindroma, upale crijeva, pa čak i razvoja tumora crijeva.
2. Zaslađivači, kao što im ime govori, su tvari koje se koriste za dodavanje slatkoće hrani. Zaslađivači visokog intenziteta, kao vrsta funkcionalnih zaslađivača, poznati su po svojoj visokoj sigurnosti, maloj količini upotrebe i visokoj slatkoći, uz općenito nižu cijenu u usporedbi sa saharozom. U Kini su odobreni zaslađivači klasificirani u dvije kategorije: kemijski sintetski zaslađivači kao što su saharin, aspartam i kalijev acesulfam; i prirodni zaslađivači kao što su steviozid, sladić i maltitol.
Sukraloza, poznata kao Splenda, je zaslađivač visokog intenziteta. Dugotrajna konzumacija sukraloze može promijeniti sastav mikrobiote ljudskog crijeva povećavajući brojnost vrsta klostridija, dok značajno inhibira brojnost korisnih bakterija kao što su bifidobakterije, laktobacili i bakteroidi. Istraživači su transplantirali fekalne kulture tretirane sukralozom u miševe bez klica i otkrili da pokusne životinje pokazuju oslabljenu toleranciju na glukozu, što ukazuje da sukraloza može utjecati na strukturu i funkciju crijevne mikrobiote, što dovodi do metaboličkog sindroma.
3. Sredstva protiv zgrudnjavanja koriste se za sprječavanje agregacije ili grudanja granuliranih ili praškastih prehrambenih proizvoda, održavajući njihovu rastresitu ili slobodnu prirodu. Uobičajena sredstva protiv zgrudnjavanja uključuju kalijev ferocijanid, kalcijev silikat, natrijev aluminosilikat, trikalcijev fosfat, silicijev dioksid i magnezijev stearat. Studije su otkrile da unos sredstava protiv zgrudnjavanja kao što su titan dioksid i silicij dioksid također može utjecati na stabilnost crijevne mikrobiote, mijenjajući omjer bakterija Firmicutes/Bacteroidetes, smanjujući brojnost laktobacila i povećavajući brojnost proteobakterija, čime se ometa funkcija crijevne barijere i imunološki odgovor sluznice.
4. Prirodne, nježne i vizualno privlačne boje mogu potaknuti apetit i povećati želju potrošača za kupnjom, zbog čega prehrambeni proizvodi često sadrže bojila. Bojila se prema izvoru mogu podijeliti na umjetna sintetička bojila i prirodna bojila, a prema strukturi na azo boje, antrakinonske boje i trifenilmetanske boje. Limun žuta je azo boja s relativno visokom sigurnošću. Međutim, studije su otkrile da limun žuta može značajno smanjiti broj korisnih bakterija kao što su Roseburia i Clostridium u crijevima, smanjiti sadržaj kratkolančanih masnih kiselina, potaknuti oksidativni stres, povećati ekspresiju proupalnih čimbenika i posljedično izazvati upalu crijeva.
Crijevna mikrobiota posreduje u metabolizmu prehrambenih aditiva
Crijevna mikrobiota, kao složen mikrobni ekosustav, neprestano utječe na zdravstveno stanje domaćina. Sve više dokaza pokazuje da crijevna mikrobiota također sudjeluje u metabolizmu prehrambenih aditiva, čime utječe na učinke prehrambenih aditiva na tijelo. Među njima, put crijevne mikrobiote-trimetilamina oksidiranog trimetilamina najtipičniji je primjer njegove važnosti za kardiovaskularne bolesti.
Fosfatidilkolin je prirodni emulgator koji pod djelovanjem lipaza može stvarati različite metabolite. Kada se takvi dodaci hrani progutaju i dospiju u cekum i debelo crijevo, kolin trimetilamin liaza koju proizvode određene bakterijske populacije u crijevima može metabolizirati kolin u trimetilamin. Nakon toga, trimetilamin prolazi kroz crijevnu stijenku u krvotok i dospijeva u jetru, gdje se brzo oksidira u trimetilamin N-oksid pomoću jetrenih flavin monooksigenaza. Ovaj proces može povećati nakupljanje kolesterola u makrofagima, stvaranje pjenastih stanica u arterijskom zidu (fagocitne stanice ili stanice tkiva koje su progutale lipide) i aterogenezu, čime se povećava rizik od srčanih bolesti, moždanog udara i smrti.
Razuman razvoj i uporaba prehrambenih aditiva za osiguranje sigurnosti hrane postala je vruća tema za zabrinutost javnosti. Mnogi aditivi u hrani mogu poremetiti strukturu i funkciju crijevne mikrobiote i tako utjecati na zdravlje organizma. Suprotno tome, crijevna mikrobiota također može posredovati u metabolizmu prehrambenih aditiva i utjecati na njihove zdravstvene učinke. Stoga se u procesu identifikacije opasnosti i procjene rizika od aditiva u hrani potrebno usredotočiti na zdravlje crijeva i istražiti kritičnu ulogu crijevne mikrobiote čija će uključenost u fiziološke i patološke procese postupno postati važno područje razvoja i istraživanje sigurnosti novih prehrambenih aditiva.
HSF Biotech Fermtek™ Fermentacijska serija
HSF Biotech Company vodeći je proizvođač specijaliziran za proizvodnju nizaproizvodi na bazi fermentacijezadovoljiti različite potrebe tržišnih marki. S fokusom na kvalitetu i inovativnost,HSFBiotehnološka tvrtkanudi razne fermentirane proizvode kao što sushizohitridijAlgaDHA, likopen, beta-karoten, koenzim Q10 i astaksantini sve vrstePrah od povrća i voća.
Fermentacija je prirodni proces koji se stoljećima koristi za pretvaranje sirovina u vrijedne proizvode. HSF Biotech iskoristio je snagu fermentacije za stvaranje niza inovativnih proizvoda koji pružaju brojne zdravstvene prednosti. Uz poboljšanu apsorpciju hranjivih tvari, HSF-ovi proizvodi fermentacije formulirani su za zaštitu i njegovanje crijevne mikrobiote. Crijevna mikrobiota složen je ekosustav mikroorganizama koji igraju vitalnu ulogu u probavi, imunološkoj funkciji i cjelokupnom zdravlju. Uključivanjem korisnih bakterija i aktivnih kultura u njihove proizvode fermentacije, HSF pomaže u održavanju zdrave ravnoteže mikroflore u crijevima. To potiče optimalnu funkciju crijeva i podržava snažan imunološki sustav.
Predanost HSF Biotecha inovacijama, kvaliteti i zadovoljstvu kupaca postavila ih je kao pouzdanog partnera u području proizvoda temeljenih na fermentaciji. Svojom raznolikom ponudom i mogućnostima prilagodbe, HSF je i dalje vodeći u pružanju visokokvalitetnih fermentiranih proizvoda koji ispunjavaju potrebe tržišnih marki.
Želite li dobiti BESPLATNE UZORKE, kontaktirajte naše stručnjake nasales@healthfulbio.com.