Beta karoten, koji je ime dobio po latinskoj riječi za mrkvu, antioksidans je koji je izuzetno dobar za vaše oči i kožu. To je spoj koji povrću daje živo žutu, narančastu i crvenu boju.
Tijelo pretvara beta karoten u vitamin A (retinol). Vitamin A, hranjiva tvar koja sudjeluje u procesima poput formiranja i održavanja zdrave kože i zuba, kao i u promicanju dobrog vida. Može djelovati i kao antioksidans.
U jednom istraživanju sudjelovalo je više od 4.000 muškaraca u razdoblju od 18 godina. Povezala je dugotrajnu konzumaciju beta karotena s usporavanjem kognitivnog pada. Međutim, tijekom kratkoročnog razdoblja nije utvrđena značajna razlika. Mogli su postojati i drugi čimbenici koji pridonose toj skupini koja je dugoročno konzumirala beta karoten.
Beta karoten također može smanjiti učinak fototoksičnih lijekova. Druga su istraživanja pokazala da može spriječiti oštećenje kože i pridonijeti održavanju zdravlja i izgleda kože. To je zbog njegovih antioksidativnih svojstava. Međutim, studije nisu zaključne i potrebno je obaviti više istraživanja.