L-jabučna kiselina(L-hidroksi sukcinska kiselina) je važna prirodna organska kiselina, široko rasprostranjena u biljkama, životinjama i mikrobnim stanicama. L-jabučna kiselina je tetrakarbonska kiselina. Zbog svoje kiralne strukture, općenito postoji u sljedeća tri oblika, naime D-jabučna kiselina, DL-jabučna kiselina i L-jabučna kiselina. Sve jabučne kiseline u prirodi su L-jabučne kiseline. L-jabučna kiselina ima antioksidativne funkcije, djeluje protiv umora i poboljšava apsorpciju, što je čini popularnim proizvodom i koristi se u mnogim područjima hrane i medicine.
Funkcija jabučne kiseline
Regulator kiselosti
Pića pripremljena s L-jabučnom kiselinom su slatko-kiselkasta, slična okusu prirodnog voćnog soka. Jabučna kiselina i limunska kiselina mogu simulirati kiselkasta svojstva prirodnog voća, čineći okus prirodnijim, skladnijim i punijim. Jabučna kiselina može se dodavati osvježavajućim pićima, pićima u prahu, pićima s mliječnom kiselinom, mliječnim pićima i pićima od voćnih sokova kako bi im se poboljšao okus i okus. Jabučna kiselina često se koristi u kombinaciji s umjetnim dipeptidnim zaslađivačem aspartamom kao popravljač okusa za bezalkoholna pića.
Konzervansi
Jabučna kiselina može se široko koristiti kao konzervans za hranu. Jabučna kiselina je ionizirana u neutralnim uvjetima, ali ne i u kiselim uvjetima. Međutim, njegova baktericidna sposobnost u kiselim uvjetima je više od 100 puta veća od one u neutralnim uvjetima. To je uglavnom zato što je vjerojatnije da će organske kiseline u molekularnom stanju prodrijeti kroz stanične membrane, dok kiselinama u ionskom stanju nije lako prodrijeti u stanice. Osim toga, jabučna kiselina također može pospješiti toplinsku denaturaciju proteina.
Učinak geliranja
Kada postoji određena količina pektina i šećera, kiselina je ključni uvjet za stvaranje gela. Kako bi se spriječila flokulacija i stvaranje ugrušaka u proizvodnji koncentriranog soka, potrebno je kontrolirati uvjete koagulacije uzrokovane pektinom. Stoga L-jabučna kiselina može napraviti pektinski gel, pa se može koristiti za izradu voćnih kolača, žele gel džemova, pirea itd.
 |
 |
Tjestenina Učvršćivač
L-jabučna kiselina ima okrepljujući učinak na tjesteninu. Može povećati disulfidne skupine u proteinu glutena, povećati molekule proteina, formirati strukturu makromolekularne mreže i povećati propusnost zraka, elastičnost i žilavost tijesta. Osim toga, brašno sadrži cistein i cistin, a oba su aktivatori proteaze. L-jabučna kiselina može učiniti da ove dvije tvari izgube sposobnost aktiviranja proteaze i spriječiti proteazu da razgradi proteine u brašnu. Osim toga, brašno se može izbijeliti kako bi se poboljšao učinak povezivanja proteina.
Sol Smanjenje Učinak
L-jabučna kiselina se može koristiti za pripremu slane hrane i smanjenje količine soli. Na primjer, natrijev malat ima umjerenu slanost i često se može koristiti za pripremu slane hrane. Jabučna kiselina može tvoriti mnoge derivate. Posljednjih godina Japan je uspješno primijenio malat na hranu koja smanjuje šećer i sol. Kada se jabučna kiselina koristi umjesto soli za namakanje kiselih krastavaca, njena slanost je samo 1/5~1/7 soli, ali je učinak namakanja dvostruko veći od soli. Ujedno se može koristiti kao zamjena za sol kod bolesnika s nefritisom. Dodavanje kalcijeve soli jabučne kiseline u sojino mlijeko može učinkovito poboljšati njegov okus i okus.
Boja zaštita učinak
Na ton boje pigmenata sadržanih u voću i povrću lako utječe pH. U nekim reakcijama promjene boje kiselina obično igra važnu ulogu. Na primjer, klorofil će se u kiselim uvjetima pretvoriti u žuto-smeđi feofitin, antocijanin će se postupno promijeniti iz crvene u ljubičastu kada se promijeni iz kisele u neutralnu, a tanin će u kiselim uvjetima formirati ružičasti "crveni prah". Stoga se L-jabučna kiselina može koristiti kao konzervans boje za neke namirnice, kao što je prirodni konzervans boje voćne rose.
 |
 |
Antioksidans
L-jabučna kiselina ima dobar antioksidativni kapacitet. Oksidacija lipida u hrani dovest će do užeglosti, razaranja proteina i oksidacije pigmenta, što će smanjiti senzorna svojstva hrane, smanjiti hranjivu vrijednost i skratiti rok trajanja. Dodavanje antioksidansa hrani može odgoditi oksidaciju, produžiti rok trajanja i održati boju, aromu i hranjivu vrijednost hrane.
Primjena L-jabučne kiseline
Primjena u prehrambenoj industriji
L-jabučna kiselina ima okus blizak kiselom okusu prirodnih jabuka. U usporedbi s limunskom kiselinom ima visoku kiselost, mekan okus, dugo vrijeme zadržavanja, ne oštećuje usta i zube, fiziološki povoljno djeluje na apsorpciju aminokiselina, ne nakuplja masnoće i pripada novoj generaciji zakiseljivača hrane. Hvaljena je u biološkim i nutricionističkim krugovima kao "najidealniji zakiseljivač hrane" i jedna je od organskih kiselina s najvećom upotrebom i dobrim izgledima za razvoj u svjetskoj prehrambenoj industriji.
Kada se pomiješa određena količina pektina i šećera, kiselina je ključni uvjet za želiranje. U proizvodnji koncentriranog soka, radi sprječavanja flokulacije i stvaranja ugrušaka, općenito se kontrolira količina kiselih tvari. Stoga se jabučna kiselina može koristiti za izradu voćnih kolača, žele džemova, pirea i druge hrane koristeći svojstvo da pektin može proizvesti gel. U proizvodnji hrane i pića u Europi, Americi i Japanu jabučna kiselina postala je jedna od nezaobilaznih osnovnih sirovina. Zdrava pića mogu se razviti korištenjem učinaka jabučne kiseline protiv umora, zaštite jetre, bubrega i srca.
Dodavanje L-jabučne kiseline hrani može prilagoditi pH. Osim svog antibakterijskog učinka, L-jabučna kiselina također se široko koristi u drugim prehrambenim industrijama, kao što je konzervans za vodene proizvode. Osim toga, jabučna kiselina ima funkciju održavanja boje prirodnog soka, a može se koristiti i kao pomoćno sredstvo za ekstrakciju pektina; sredstvo za poticanje rasta matičnjaka; stabilizator emulgatora za pripremu sojinog umaka bez soli i octa, poboljšanje okusa ukiseljenog povrća i margarina, zamjena za žumanjak itd., a široko se koristi u raznim konzervansima, začinima i drugim složenim dodacima.
Primjena u farmaceutskoj industriji
Zbog posebnog položaja jabučne kiseline u metaboličkom putu materijala, ona može izravno sudjelovati u ljudskom metabolizmu i izravno je apsorbirati ljudsko tijelo, osiguravajući tijelu energiju u kratkom vremenu, uklanjajući umor i igrajući ulogu anti- umor i brzi oporavak tjelesne snage. Dodavanje jabučne kiseline lijekovima može povećati njihovu stabilnost i pospješiti apsorpciju i difuziju lijekova u ljudskom tijelu; proizvodnja složene aminokiselinske infuzije koristi L-jabučnu kiselinu za podešavanje pH vrijednosti pomoću ove funkcije, a kao jedna od komponenti miješane aminokiselinske infuzije, može poboljšati stopu iskorištenja aminokiselina.
aplikacijalikacija u drugim industrijama
Jabučna kiselina ima antioksidativno i snažno kelatno djelovanje. Kao konzervans boje i sinergist, široko se koristi u industriji boja; u kemijskoj industriji, budući da jabučna kiselina može prilagoditi pH vrijednost, može se koristiti kao aroma za pastu za zube i duhan, sredstvo za čišćenje kože, sredstvo za topljenje lema, deterdžent, otpadni plin odsumporan, sredstvo za čišćenje kamenca iz kotla, zrak sredstvo za čišćenje i dezodorans, posebno za uklanjanje mirisa ribe, cigareta i mirisa u skladištu hrane, a može zamijeniti i limunsku kiselinu kao sredstvo za uklanjanje hrđe za razne metalne površine ili posude. Jabučna kiselina je monomer za dobivanje polimera s posebnim svojstvima. Polimerizacija jabučne kiseline može se koristiti za sintezu biorazgradive plastike, što je korisno za zaštitu okoliša. U industriji građevinskih materijala, jabučna kiselina se dodaje cementu kako bi se skratilo vrijeme skrućivanja, spriječile reakcije alkalne polimerizacije i povećala čvrstoća betona. Također može zamijeniti oksalnu kiselinu kao sredstvo za čišćenje površina za različito kamenje, čineći njihovu površinu glatkom, ravnom i lijepom. Osim toga, jabučna kiselina može se koristiti i kao dodatak stočnoj hrani. Na primjer, hrana koja sadrži 0.4% natrijevog malata može povećati težinu pilića za 12%.
L-jabučna kiselina u prahu tvrtke HSF Biotech
1. Poboljšajte stabilnost:Kroz tehnologiju ugradnje, jabučna kiselina je učinkovitije zaštićena, što joj omogućuje da zadrži stabilna svojstva u različitim uvjetima okoline i produljuje rok trajanja proizvoda.
2. Poboljšajte okus:Jabučna kiselina ima jedinstveni kiselkasti okus. Pomoću tehnologije kapsuliranja, brzina otpuštanja i stupanj jabučne kiseline mogu se kontrolirati kako bi se ona ravnomjernije rasporedila u proizvodu, čime se poboljšava okus i okus proizvoda.
3. Poboljšajte bioraspoloživost:Ugrađivanje jabučne kiseline može bolje zaštititi njegovu molekularnu strukturu, olakšavajući njezinu apsorpciju i iskorištavanje u ljudskom tijelu.
4. Jednostavnost obrade i primjene:Ugrađena jabučna kiselina ima bolju fluidnost i disperziju, što olakšava dodavanje i miješanje tijekom obrade i pripreme hrane.
Za više detalja, molimo kontaktirajte nas:
Email:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900