aspartamje nenutritivni zaslađivač. Zaslađivač je važan aditiv hrani, koji daje slatkoću hrani, poboljšava okus hrane i poboljšava kvalitetu hrane.
Aspartam hrani daje slatkoću; može se koristiti i kao pojačivač okusa. Kalorijska vrijednost aspartama je samo 4186 kJ/kg, što je 1/200 kalorijske vrijednosti saharoze. Ima jak slatki okus. Slatkoća njegove razrijeđene otopine je oko 100 do 200 puta veća od saharoze. Topivost u vodi je približno 1 posto, a topljivost u etanolu je 0,26 mg/dL. Vrlo je stabilan na sobnoj temperaturi i slaboj kiselosti (pH 3~5), te će se razgraditi pod dugotrajnom visokom temperaturom i jakim alkalijama.
Nakon što aspartam uđe u ljudsko tijelo oralno, pod djelovanjem crijevne esteraze i peptidaze stvaraju se tri uobičajena metabolita asparaginske kiseline, fenilalanin i metanol. Njegovi aminokiselinski proizvodi mogu sudjelovati u normalnom metabolizmu aminokiselina. Razine metanola su izuzetno niske i brzo se metaboliziraju u to vrijeme, često jedva mjerljive u krvi nakon ingestije aspartama.
Aspartam se može naširoko koristiti u mlijeku, džemu, kolačima, začinima, pićima, želeima, lisnatoj hrani i drugim mliječnim proizvodima.
Područje primjene aspartama
1. Aspartam je nova vrsta aminokiselinskog zaslađivača visokog intenziteta, koji je dipeptidni spoj sastavljen od L-asparaginske kiseline i L-fenilalanina. Nema gorak, kemijski ili metalni okus kao drugi umjetni zaslađivači. Aspartam pojačava voćne okuse i smanjuje gorčinu kave. Može učinkovito smanjiti kalorije bez izazivanja zubnog karijesa, a ima sličan metabolički učinak kao protein.
2. Aspartam ima karakteristike dobrog okusa, visoke slatkoće, niske kalorijske vrijednosti, sigurnosti i pouzdanosti i može se naširoko koristiti u gaziranim pićima, pićima od voćne pulpe, džemovima, praškovima s okusom voća, instant kavi, smrznutim mliječnim proizvodima i bezalkoholnim bomboni. Aspartam se također može napraviti u granulama, tabletama, prahu ili soku i dodati izravno svakodnevnim slatkišima kao zamjena za saharozu.