Što je beta-karoten u prehrambenim bojama?

-karotenje međunarodno priznat izvrstan dodatak hrani i stočnoj hrani koji ima i boju i dodatak prehrani. Rasprostranjen je u životinjama, biljkama i mikroorganizmima, a zajedno s drugim pigmentima čini te organizme raznolikim bojama. -karoten je najvažniji karotenoid, vrsta prirodnog pigmenta koji se nalazi u mnogim biljkama i vrsta spoja neophodna ljudskom tijelu. -karoten je najučinkovitiji i najzastupljeniji provitamin A. Ima dvostruku funkciju bojanja i prehrane. To je izvrstan i hranjiv prehrambeni aditiv klase A priznat od strane Zajedničkog stručnog odbora za prehrambene aditive Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda i Svjetske zdravstvene organizacije. Jedan je od rijetkih pigmenata koji su osvojili povjerenje potrošača.

-karoten je ljubičastocrveni kristal ili kristalni prah, netopljiv u vodi, a topiv u ulju. Njegov raspon boja je općenito žuta do narančasto-crvena, sa žutom nijansom pri niskim koncentracijama i narančasto-crvenom nijansom pri visokim koncentracijama. Ima dobra svojstva bojanja i postojanu i ujednačenu boju. Relativno je stabilan unutar pH raspona uobičajenih namirnica (pH2-7) i na njega ne utječu reducirajuće tvari. Može koegzistirati s elementima kao što su K, Zn i Ca bez promjene boje. -karoten sadrži konjugirane dvostruke veze u svojim molekulama i lako se razgrađuje kisikom, toplinom i svjetlom, a ioni željeza mogu uzrokovati njegovo blijeđenje.

-karoten je član prirodnih kemikalija. Postoji u velikim količinama u biljkama, dajući voću i povrću bogatu žutu i narančastu boju. -karoten se također koristi kao bojilo u hrani poput margarina, pekarskih proizvoda i slatkiša.

-karoten je prekursor vitamina A kojeg sintetizira ljudsko tijelo. Može se skladištiti u jetri i prema potrebi postupno pretvarati u vitamin A. Neće biti štetan zbog prekomjerne količine vitamina A. Klinički se koristi za liječenje nedostatka vitamina A i komplikacija kao što su noćno sljepilo i keratoza kože. Osim toga, također ima dobar učinak na poticanje reprodukcije i rasta životinja.

-karoten će ljudsko tijelo pretvoriti u vitamin A. Ako ljudsko tijelo unese prekomjerne količine vitamina A, to će uzrokovati trovanje. Stoga će ljudsko tijelo pretvoriti -karoten u vitamin A samo kada je to potrebno. Ova značajka čini -karoten sigurnim izvorom vitamina A.

Budući da je -karoten netopljiv u vodi i malo topiv u ulju, a -karoten se vrlo lako oksidira, njegova je primjena u pićima i drugoj hrani uvelike ograničena. U praktičnim primjenama, -karoten se općenito pravi u različitim oblicima doziranja u skladu sa karakteristikama različite hrane, uključujući -uljnu suspenziju karotena, -karoten suhi prašak koji se može raspršiti u vodi, -emulziju karotena, itd., kako bi se zadovoljile različite potrebe obrade hrane .

(I) -uljna suspenzija karotena

-uljna suspenzija karotena je viskozna tekućina ciglastocrvene boje, koja općenito sadrži 30% -karotena. -uljna suspenzija karotena je proizvod topiv u ulju, uglavnom se koristi u hrani na bazi ulja, uključujući maslac, margarin, jestivo ulje itd., a može se koristiti i u kolačima, sendvičima, umacima, preljevima za salate itd.

(II) -karotin suhi prah disperzibilan u vodi

-karotenski suhi prah koji se može raspršiti u vodi je žuti do crveni ili crvenkastosmeđi prah s finim česticama. Ima dobru fluidnost, može se raspršiti u hladnoj vodi i daje žuto-narančastu boju.

-karotenski suhi prah koji se može raspršiti u vodi dobiva se ravnomjernim raspršivanjem -karotena u matrici koja se sastoji od biljnog ulja, škroba, koloida itd., te dodatkom vitamina E i vitamina C kao antioksidansa. Nakon procesa oblikovanja, formira fine čestice s -karotenom iznutra i sredstvom za oblaganje izvana, tako da se -karoten izolira od zraka, svjetla itd., čime se znatno poboljšava stabilnost proizvoda. Budući da se može ravnomjerno raspršiti u vodi, može se koristiti za napitke, čvrsta pića i tekuću hranu, a također se može koristiti za bojanje i nutritivno obogaćivanje bombona, mliječnih proizvoda, pudinga, džemova, keksa, sladoleda, instant rezanaca , itd., kao i zdravstvene proizvode i lijekove.

- karotenski suhi prah koji se može raspršiti u vodi široko se koristi u tvrdim kapsulama i tabletama u zdravoj hrani. Pogodan je za pakiranje i transport. Može se ravnomjerno raspršiti u hladnoj vodi i pogodan je za upotrebu u pićima i tekućoj hrani. Budući da je premazan sredstvom za premazivanje, smanjuje kontakt s vanjskim svijetom i ima dulji vijek trajanja.

(III) -emulzija karotena

-karotenska emulzija je žuta do narančasto-crvena tekuća tekućina dobre disperzibilnosti u vodi, a raspon boja je od žute do narančaste. -karotenska emulzija dobiva se otapanjem -karotena u blago zagrijanom biljnom ulju, dodavanjem antioksidansa, emulgatora i deionizirane vode, dispergiranjem uz pomoć stroja za brze škare, te homogenizacijom pomoću visokotlačnog homogenizatora u jednoličnu emulziju.

Oblik doziranja emulzije ima posebno dobru stabilnost primjene u napitcima i ima snažnu prilagodljivost različitim formulama napitaka. Osim toga, kontroliranjem veličine kapljica, može se lako kontrolirati zamućenost otopine. Može se napraviti i emulzija za bistrenje napitaka, a boja se također može učiniti žućkastom ili crvenkastom. Kada se koristi emulzija karotena, može se izravno dodavati tekućim sastojcima hrane, bez potrebe za pravljenjem rezervne otopine, te je praktičnija za upotrebu. Budući da nije potrebno sredstvo za oblaganje, cijena mu je niža od cijene karotena u prahu. Rok trajanja emulzijskog oblika doziranja kraći je od suhog praška, a uvjeti skladištenja su stroži od suhog praška, ali može u potpunosti zadovoljiti potrebe stvarne proizvodnje.

Zbog neusporedivih prednosti ljekovitog oblika -karotinske emulzije, zasigurno će postati najvažniji i najčešće korišteni ljekoviti oblik u pićima, posebice napitcima od voćnih sokova.

NutraColour tvrtke HSF^®Beta karoten koji pokriva ispod tri glavne linije, dobiva se iz Blakeslea trispora kroz proces fermentacije pomoću dvije vrste spolnog parenja gljive u određenim omjerima.

Za više detalja, molimo kontaktirajte nas:

Email:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900