Četiri glavna fitosterola u avokadu identificirana su plinskom kromatografijom i tandemskom masenom spektrometrijom: β-sitosterol, kampesterol, kolesterol istigmasterol, a njihov sadržaj bio je 59,47, 30,36, 15,34 i 2,72 mg/100 g, redom. Uzimajući VE kao kontrolu, izmjereni su i analizirani fitosterolni p-radikali (1,1-difenil-2-trinitrofenilhidrazin (DPPH) slobodni radikali, hidroksilni slobodni radikali (·OH) i superoksidni anionski slobodni radikali. Osnovni (O2- ·)) sposobnost uklanjanja. Fitosteroli imaju očite efekte uklanjanja slobodnih radikala DPPH, ·OH i O2-·, a polovične inhibitorne koncentracije su 6,82, 35,92 i 17,08 μg/mL, redom. Metodom zone inhibicije analizirano je antibakterijsko djelovanje sirovih sterolnih ekstrakata na Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus i Salmonella. Redoslijed intenziteta inhibicije je Bacillus subtilis> Staphylococcus aureus> Salmonella> E.coli, što ukazuje da fitosteroli avokada
imaju dobro antibakterijsko djelovanje. Avokadosterol ima snažan učinak uklanjanja slobodnih radikala DPPH, ·OH i O2-·. Kako se povećava masena koncentracija sterola, postupno se povećavaju brzine uklanjanja triju slobodnih radikala. Odgovarajuće masene koncentracije uzoraka sterola pri dostizanju IC50 bile su 6,82, 35,92 i 17,08 μg/mL, respektivno. Kada je masena koncentracija uzorka sterola bila 10 μg/mL, stopa uklanjanja slobodnih radikala DPPH dosegla je 80,03%, što je 2,8 puta više od kontrolnog VE. Pokazuje da je sposobnost uklanjanja uzoraka avokadosterola od slobodnih radikala DPPH mnogo veća od sposobnosti VE. Kada je masena koncentracija uzorka sterola 50 μg/mL, njegova brzina čišćenja ·OH je 1,72 puta veća od VE. Može se vidjeti da je brzina uklanjanja ·OH uzorkom avokadosterola bolja od one VE. Kada je masena koncentracija uzorka sterola 20 μg/mL, njegova brzina čišćenja O2 je 1,52 puta veća od VE. Može se vidjeti da uzorak sterola avokada ima snažnu sposobnost uklanjanja O2-·, a sposobnost čišćenja je uvijek veća od VE.
Zajedničko obilježje ova dva antioksidansa je da imaju samo jednu fenolnu hidroksilnu skupinu. Osnovni kostur fitosterola je steroidna jezgra ciklopentan perhidrofenantrena sastavljena od tri šesteročlana prstena i jednog peteročlanog prstena. Hidroksilna skupina nalazi se na poziciji 3 šesteročlanog cikloheksana, a oko hidroksilne skupine nema drugih funkcionalnih skupina. Fenolna hidroksilna skupina VE nalazi se na poziciji 6 benzenskog prstena kromanske strukture, a njezine susjedne metilne skupine na 5 i 7 položaju ograničavaju njezinu daljnju reakciju sa slobodnim radikalima zbog sterične smetnje.