Fitosterolisu steroidi na 3-hidroksilnoj poziciji, s ciklopentan perhidrofenantrenom kao glavnim kosturom, koji čini većinu tetracikličkih troslojnih spojeva. Među fitosterolima je pronađeno 40 glavnih sterola, od kojih je najveći sadržaj sitosterola, stigmasterola i kampesterola. Pročišćena smjesa fitosterola je pahuljica ili praškasta bijela krutina. Nakon obrade kristalizacijom otapalom, postaje bijeli ljuskavi ili igličasti kristali. Fizikalna i kemijska svojstva fitosterola su uglavnom hidrofobna, ali su zbog svoje strukture s hidroksilnim skupinama i hidrofilna. Stoga, s jedne strane, postojanje i hidrofilne i lipofilne skupine u istoj strukturi materijala znači da materijal ima svojstva emulgiranja. Emulgirajuća svojstva fitosterola mogu se poboljšati kemijskom modifikacijom hidroksilnih skupina. Fitosteroli imaju amfoterne karakteristike zbog kojih imaju sposobnost čvorova i kontrole fluidnosti membrana obrnute faze; s druge strane, fitosteroli su uglavnom hidrofobni, ali zbog svoje strukture s hidroksilnim skupinama imaju i određeni stupanj hidrofilnosti. , Što je veći bočni lanac, to je jača hidrofobnost sterola. Specifična težina fitosterola je nešto veća od one vode. Netopljiv je u vodi i topiv u raznim organskim otapalima.
1. Sniziti kolesterol
U normalnim okolnostima, kolesterol koji tijelo sintetizira i uzima iz hrane pretvara se u steroidne hormone ili komponente koje se nazivaju stanične membrane. I održavajte koncentraciju kolesterola u krvi konstantnom. Kada unos kolesterola iz hrane premašuje normalni raspon potreban u tijelu, kada jetra i drugi organi' automatska regulacija apsorpcije i izlučivanja kolesterola je poremećena, sadržaj kolesterola u serumu će biti previsok, što će rezultirati hiperkolesterolemijom ili hiperlipidemijom. Fitosteroli mogu ometati apsorpciju kolesterola, čime se smanjuje sadržaj kolesterola u krvi. Njegov mehanizam djelovanja je da inhibira apsorpciju kolesterola u crijevima; promicati otuđenje kolesterola; i inhibiraju biosintezu kolesterola u jetri.
2. Protuupalni i antipiretski učinci
Protuupalni učinak fitosterola također je jedna od ranije otkrivenih funkcija. Yazhouning za liječenje parodontitisa, sitosterol mast i tablete za liječenje oralnih ulkusa i bronhijalne astme, koristite oralni sitosterol i stigmasterol izravno kao lijek. Među njima, Kepingchuan, koji se sastoji od oralnog-sitosterola i drugih lijekova, ima snažan učinak na ublažavanje astme, ublažavanje kašlja i eliminaciju sluzi, te može potaknuti popravak tkiva oboljelih od kroničnog bronhitisa. Istraživanja su dokazala da sitosterol ima snažan protuupalni učinak sličan hidrogramzonu i prednizonu. Sličan stigmasterol također ima određenu protuupalno djelovanje, ali nema nuspojava kortizona, pa se može koristiti kao pomoćno protuupalno djelovanje. Dugotrajna uporaba lijekova protiv upale. Postoje i antipiretski i analgetski učinci slični aspirinu, koji su privukli široku kliničku pozornost.
3. Učinak protiv raka
Pokusi na životinjama otkrili su da sitosterol može inhibirati kolorektalni karcinom izazvan kemijskim karcinogenima, što može biti povezano s priljevom žučnih kiselina u debelo crijevo. Sitosterol ima učinak inhibicije žučnih kiselina i može smanjiti proliferaciju stanica raka. Također je objavljeno da je 3 do 4 tjedna jestivi eksperiment s visokim dozama fitosterol estera proveden na dobrovoljcima. Ispitivan je sadržaj holne kiseline i sterola (uključujući kolesterol, estere fitosterola i njihove metabolite) u stolici, te je utvrđeno da iako je povećan sadržaj sterola u stolici, on ima potencijalno teratogeno djelovanje. I dalje se održava unutar normalne razine, što dokazuje da fitosteroli neće povećati razinu metabolizma sterola, nego zapravo smanjiti koncentraciju metabolita žučne kiseline, čime se smanjuje učestalost kolorektalnog karcinoma.
4. Odgoditi starenje
Starenje će neizbježno uključivati promjene u strukturi membrane. Membranski lipidi su ključne tvari u strukturi membrane. Oni uključuju fosfolipide, glikolipide i sterole. Među njima, steroli igraju ulogu skele u strukturi membrane. Prema Singeru. Prema analizi Nicolsenove teorije mozaika protoka, kada membrana stari ili je neispravna, dugi lanac masnih kiselina dvoslojne membrane.