Biljni steroli su steroli biljnog podrijetla koji se nalaze u orašastim plodovima, povrću, žitaricama, voću i drugim biljkama. Imaju molekularnu strukturu sličnu kolesterolu. Biljni steroli uglavnom se dobivaju iz biljnih ulja, pri čemu kukuruzno ulje ima najveći sadržaj biljnih sterola među uobičajenim biljnim uljima u Kini. Ostala biljna ulja koja se koriste za ekstrakciju biljnih sterola uključuju ulje kikirikija, sojino ulje, ulje repice, sezamovo ulje i ulje sjemenki suncokreta. Biljni steroli uglavnom se sastoje od -sitosterola, kampesterola i brasikasterola. Esteri biljnih sterola su proizvodi dobiveni reakcijama esterifikacije između masnih kiselina i biljnih sterola. Esteri biljnog sterola imaju slične učinke na ljudsku kožu i kolesterol te mogu pružiti dobru funkciju barijere za kožu, što ih čini važnom komponentom za održavanje vitalnosti kože. Esteri biljnog sterola imaju dobru topljivost u lipidima i mogu se dodati kao sredstvo za snižavanje kolesterola u prehrani ili lijekovima.
S poboljšanjem životnog standarda i jačanjem svijesti o zdravlju u Kini, raste potražnja za dijetama za snižavanje kolesterola zbog široko rasprostranjene zabrinutosti oko kroničnih bolesti povezanih s visokim lipidima u krvi. Kao novi funkcionalni sastojak hrane, esteri biljnih sterola primijenjeni su u mliječnim proizvodima.
Primjena estera fitosterola
1. Primjena u siru
Istraživači su otkrili da esteri biljnog sterola imaju određeni utjecaj na teksturu sira s niskim udjelom masnoće. Tijekom procesa sterilizacije mlijeka u proizvodnji sira s kvasom, ako se dodaju mikrokapsule estera biljnog sterola prije sterilizacije mlijeka, tvrdoća sira se u početku povećava, a zatim opada s povećanjem količine mikrokapsula estera biljnog sterola. Elastičnost sira značajno se smanjuje s povećanjem količine mikrokapsula estera biljnog sterola. Quark sir je svježi meki sir porijeklom iz Njemačke. Zbog svoje karakteristike da ne zahtijeva tiještenje kao drugi meki sirevi, quark sir može uštedjeti količinu mikrokapsula estera biljnog sterola, smanjiti troškove i smanjiti zabrinutost u vezi s povišenjem kolesterola bez ugrožavanja slatkog okusa punomasnog sira. Trenutno je glavna primjena esteri biljnih sterolaje u mikrokapsulaciji. Mikrokapsule estera biljnog sterola dodaju se prije sterilizacije mlijeka i nakon rezanja gruša i ocjeđivanja sirutke kako bi se postigao željeni učinak.
Studije su otkrile da dodavanje estera biljnog sterola parmezanu također utječe na njegovu teksturu. Tvrdoća sira postupno raste s povećanjem količine biljnih sterola. Hranjenje životinja parmezanom koji sadrži biljne sterolne estere rezultiralo je smanjenjem TC-a od 19%, TG-a od 11%, te povećanjem HDL-a od 8%. Esteri biljnog sterola također imaju neke primjene u siru s maslacem, gdje njihov dodatak utječe na rastegljivost nemasnog sira s maslacem. Istraživanja su pokazala da esterifikacija biljnih sterola može učinkovito smanjiti koeficijent trenja sira s maslacem, što ga čini lakšim za istezanje.
2. Primjene u mlijeku
Esteri biljnog sterolauglavnom se koriste u mlijeku kao sastavni dio složenih mliječnih proizvoda, kao što su funkcionalni mliječni proizvodi koji prvenstveno sadrže biljne sterol estere i alfa-linolensku kiselinu. Složeni mliječni proizvodi koji sadrže alfa-linolensku kiselinu i estere biljnih sterola prvenstveno se pripremaju od estera biljnih sterola, sirovog mlijeka, lanenog ulja i uobičajeno korištenih prehrambenih aditiva. Ovi su proizvodi potvrđeni putem dvostruko slijepih kontroliranih ispitivanja, pokazujući njihovu sekundarnu funkciju snižavanja lipida.
Istraživači su proveli populacijsko ispitivanje dodavanja mlijeka estera biljnog sterola. Pacijenti s abnormalnim kolesterolom u krvi regrutirani su iz zajednice i nasumično podijeljeni u tri skupine: grupa koja je konzumirala mlijeko s esterom biljnog sterola (n=59), grupa koja je konzumirala obično mlijeko (n=58) i grupa ne konzumiranje mlijeka (n=62). Ispitivanje je trajalo 2 mjeseca, tijekom kojih su intervencijska grupa (mlijeko s esterom biljnog sterola) i kontrolna grupa (obično mlijeko) konzumirale 500g mlijeka dnevno. Unos biljnih sterola u intervencijskoj skupini bio je 1,58 g/dan, dok skupina koja nije konzumirala mlijeko nije konzumirala nikakve mliječne proizvode tijekom cijelog ispitivanja. Nakon 1 mjeseca intervencije, razine ukupnog kolesterola (TC) i kolesterola lipoproteina niske gustoće (LDL-C) u intervencijskoj skupini bile su značajno niže od onih u kontrolnoj skupini. Rezultati ispitivanja pokazuju da mlijeko s esterima biljnog sterola može značajno smanjiti TC i LDL-C razine pacijenata s abnormalnim kolesterolom u krvi.
Istraživanje je također pokazalo da na višim razinamaester biljnog sterolaosim toga, kristalizacija mliječne masti je odgođena, dok na nižim razinama, obogaćivanje estera biljnog sterola izaziva kristalizaciju mliječne emulzije. Razumijevanje utjecaja dodavanja biljnih sterola na fizičko i kristalizacijsko ponašanje emulzija može pomoći funkcionalnoj prehrambenoj industriji u dizajniranju proizvoda koji su stabilniji i fizički i kemijski.
Provedene su i studije o jogurtu koje su pokazale da dodavanje estera biljnog sterola u jogurt ne samo da čuva nutritivnu vrijednost jogurta, već i smanjuje apsorpciju kolesterola kod potrošača.
3. Primjena u mlijeku u prahu
Esteri biljnog sterolakorišteni su kao sastojci za snižavanje lipida u krvi u mlijeku u prahu. Dodavanje estera biljnih sterola mlijeku u prahu s niskim udjelom masti može učinkovito smanjiti razine LDL-C i TC u serumu kod sredovječnih i starijih pacijenata s hiperlipidemijom, bez potrebe za posebnom kontrolom prehrane ili intervencijom u načinu života.
Kao funkcionalni prehrambeni aditiv s bioaktivnim svojstvima kao što su učinci snižavanja kolesterola, esteri biljnih sterola dobivaju sve veću pozornost. Kao prehrambeni aditiv u mliječnim proizvodima, esteri biljnih sterola već su dobili neke primjene i razvoj. S jačanjem svijesti potrošača o zdravlju i daljnjim istraživanjem estera biljnih sterola, razvoj i primjena estera biljnih sterola ima obećavajuće izglede.
HSF Biotec LowChol™ fitosterol
HSFBiotehnologijaTvrtka proizvodi estere biljnih sterola, dobiven iz dva izvora: soje i borovine. Ovi esteri biljnog sterola dolaze u različitim specifikacijama i mogu se široko primijeniti u raznim područjima. Konkretno, kao novi izvor hrane, mogu se dodati siru, mlijeku i mlijeku u prahu.
Tvrtka HSF posvećena je korištenju potencijala biljnih sterola u promicanju zdravijeg načina života. Esteri biljnog sterola koje proizvodi HSF pažljivo su ekstrahirani iz visokokvalitetne soje i borovog drva, čime se osigurava čistoća i učinkovitost. Znanstveno je dokazano da ovi prirodni spojevi imaju svojstva snižavanja kolesterola, što ih čini idealnim za upotrebu u prehrambenim proizvodima.
Kao inovativni resurs za prehrambenu industriju, esteri biljnih sterola HSF-a otvaraju nove mogućnosti za stvaranje funkcionalnih i zdravijih prehrambenih proizvoda. Uz sve veću potražnju za sastojcima za snižavanje kolesterola i sve veću svijest potrošača o važnosti zdravlja srca, primjena estera biljnih sterola u raznim prehrambenim sektorima obećava.
Tvrtka HSF Biotech provodi stroge mjere kontrole kvalitete tijekom cijelog procesa proizvodnje kako bi osigurala da njihovi esteri biljnog sterola zadovoljavaju najviše standarde. Nudeći pouzdane i učinkovite proizvode, HSF ima za cilj podržati prehrambenu industriju u razvoju zdravijih opcija i pridonijeti poboljšanju javnog zdravlja.
Želite li dobiti BESPLATNE UZORKE, kontaktirajte naše stručnjake nasales@healthfulbio.com.