Visoki oleični suncokretsjemeuljeima bolju oksidativnu stabilnost i veću nutritivnu vrijednost, te je visokokvalitetno jestivo ulje s tržišnim potencijalom i konkurentnošću. Po čemu se razlikuje od običnog suncokretovog ulja? U usporedbi s običnim sjemenkama suncokreta, koja su svojstva visokog oleinskog suncokretovog ulja? Ovaj će vas članak odvesti u istraživanje.
1. Sastav masnih kiselina
Sastav masnih kiselina igh oleinskog suncokretovog ulja i obično suncokretovo ulje bili su identični, s 8 masnih kiselina. Međutim, postojale su značajne razlike u sadržaju tih 8 masnih kiselina. Sadržaj oleinske kiseline u visokom oleinskom suncokretovom ulju iznosi 81,23%, što je 56,29% više od sadržaja običnog oleinskog suncokretovog ulja. Sadržaj linolne kiseline u visokom oleinskom suncokretovom ulju je 11,06%, što je 52,36% niže od sadržaja običnog oleinskog suncokretovog ulja. Masne kiseline dvaju suncokretovih ulja vrlo su različite, a sljedeća dva razloga mogu uzrokovati analizu:
1). Ista sorta sjemenki suncokreta ima visok sadržaj oleinske kiseline na velikim nadmorskim visinama.
2). Genetski inženjering postao je važno sredstvo uzgoja usjeva. Osobine biljaka i nutritivna vrijednost njihovih proizvoda mogu se poboljšati transgenskom tehnologijom. Sada su ljudi genetskim inženjeringom uspjeli promijeniti sastav masnih kiselina u biljnim uljima i bili su uspješni u raznim uljaricama kako bi zadovoljili potrebe ljudi za različitim masnim kiselinama.
Osim toga, sadržaj zasićenih masnih kiselina kao što su palmitinska kiselina i stearinska kiselina uvisoki oleični suncokretsjemeuljeje 3,94% niža od obične suncokretove nafte. Stoga je iz perspektive sastava i sadržaja masnih kiselina značajno povećan sadržaj mononezasićenih masnih kiselina korisnih za ljudsko zdravlje u visokom oleinskom suncokretovom ulju. Smanjuje se sadržaj zasićenih masnih kiselina koje ne pogoduju ljudskom zdravlju, što u određenoj mjeri poboljšava nutritivnu kvalitetu suncokretovog ulja.