2. Sadržaj vitamina E
Sastav vitamina E u dva suncokretova ulja bio je isti, ali sadržaj pojedinog vitamina E bio je različit. Sadržaj alfa-vitamina E uvisoko oleično suncokretovo uljeznatno je niži od običnog oleinskog suncokretovog ulja. Beta-vitamin E, gama-vitamin E i sadržaj delta-vitamina E, s malom razlikom.
Sadržaj α-vitamina E u visokom oleinskom suncokretovom ulju značajno je smanjen, a mogući razlog za tu razliku je razlika u samom studijskom materijalu, odnosno razlika u genotipu.
3. Oksidativna stabilnost
U usporedbi s običnim oleičnim suncokretovim uljem, značajno se poboljšava oksidativna stabilnost visokog oleinskog suncokretovog ulja poboljšanog masnim kiselinama. Glavni razlog za ovu promjenu je promjena sadržaja masnih kiselina. Sadrži donju linolnu kiselinu i linolenska kiselina je koristan za poboljšanje oksidativne stabilnosti ulja. Sadržaj linolne kiseline u visokom oleinskom suncokretovom ulju bio je 11,06%, što je znatno niže od 63,42% običnog suncokretovog ulja. Sadržaj oleinske kiseline u visokom oleinskom suncokretovom ulju iznosi 81,23%, što je mnogo više od sadržaja običnog suncokretovog ulja, što je 24,94%. Prema rezultatima istraživanja, brzina oksidacije linolne kiseline je oko 10 puta veća od oleinske kiseline. Stoga je oksidativna stabilnost visokog oleinskog suncokretovog ulja značajno poboljšana zbog povećanog sadržaja oleinske kiseline i smanjenog sadržaja linolne kiseline u visokom oleinskom suncokretovom ulju.
Sažetak
Gornja komparativna analiza različitih razdoblja dva suncokretova ulja. Rezultati su pokazali da, u usporedbi s običnim olein suncokretovim uljem, sadržaj oleinske kiseline uvisoko oleično suncokretovo uljebila je 56,29% viša od obične suncokretove nafte. Sadržaj α-vitamina E bio je niži od sadržaja običnog suncokretovog ulja, a razdoblje indukcije oksidacije povećano je za 9,58 h.
Oleinska kiselina je važna komponenta biljnog ulja, koja je stabilna, neoksidativna i korisna za zdravlje. Visoko oleično suncokretovo ulje smatra se zdravim, stabilnim, visokokvalitetnim jestivim uljem.