Koristi li se alga DHA u pekarstvu?

Ulje algi DHAje DHA (dokozaheksenska kiselina) koja sadrži lipide ekstrahirana izravno iz morskih mikroalgi ili morskih mikroalgi fermentiranih modernim biotehnološkim inženjeringom. Njegova karakteristična komponenta je dokozaheksaenska kiselina koja ima važne fiziološke i zdravstvene funkcije za ljudski organizam. Ima funkcije zdravlja mozga, zaštite vida, antioksidacije, snižavanja kolesterola u serumu, inhibicije nakupljanja masti, poboljšanja imuniteta i protuupalnog djelovanja.

Zbog jedinstvenog sastava masnih kiselina DHA ulja alge, visokog udjela DHA, niskog udjela EPA (eikosapentaenske kiseline) i DPA (sapentaenske kiseline), ono je čisti biljni izvor i sve više privlači pozornost na tržištu, posebice u primjeni hrane za dojenčad i majku, mliječnih proizvoda, funkcionalne hrane, jestivog ulja, pečene hrane i drugih prehrambenih područja, te ima vrlo dobru tržišnu primjenu i izglede za razvoj.

Pekarski proizvodi uobičajena su namirnica u svakodnevnom životu ljudi. Stoga dodavanje određene količine DHA u pečene proizvode pogoduje povećanju dnevnog unosa DHA kod ljudi, zadovoljavanju potreba ljudskog tijela i održavanju normalnih fizioloških funkcija. Primjena DHA u pekarskim proizvodima zabilježena je u srodnim istraživanjima u zemlji i inozemstvu.

Sergio i sur. primijenio ulje algi, riblje ulje, laneno ulje, emulziju ulja algi i mikrokapsule u prahu ulja algi bogate DHA i n{0}} masnim kiselinama u tost kruhu, te testirao i usporedio upijanje vode, vrijeme miješanja, teksturu, okus, i druge aspekte primjene te ocjenjivao rezultate. S obzirom na okus, uporabljivost, postojanost skladištenja, rezultate senzorske ocjene i sastav masnih kiselina, bolje bi bilo izravno koristiti ulje algi DHA ulje u tost kruhu.

Wu Kegang proučavao je pripremu ulja algi u vodoodbojne mikrokapsule i proveo istraživanje primjene u keksima. Rezultati su pokazali da je stopa zadržavanja DHA bila čak 94,70%, potvrđujući da vodoodbojna mikrokapsula ulja algi ima dobru otpornost na visoke temperature.

Peng Yun i sur. proveli su studiju o primjeni mikrokapsuliranog praha ulja algi DHA u kolačima. Rezultati su pokazali da dodatak ulja algi DHA ne bi značajno utjecao na miris i okus kolača; u eksperimentalnoj količini dodatka DHA ulja algi od 0.10~1.00 mg/g gotovog proizvoda, prosječna stopa gubitka DHA kolača nakon pečenja bila je 12,28%, a stopa gubitka DHA nakon 2 dana na sobnoj temperaturi također se vrlo malo promijenilo. Tijekom ovog procesa proizvodnje i skladištenja peroksidni broj i kiselinski broj pogače nisu se značajnije promijenile, a glavni sastojci pogače ne bi značajno utjecali na stabilnost ulja algi DHA.

Zhang Yingxia proučavala je primjenu ulja algi DHA u mjesečevim kolačima. Rezultati su pokazali da kada se ulje algi DHA doda koži mjesečeve pogače, njen sadržaj DHA je značajno izgubljen, a kada se ulje algi DHA doda nadjevu za mjesečev kolač, njegov sadržaj DHA ostaje nepromijenjen. Među njima, disperzibilnost ulja algi DHA ulja u nadjevu za mjesečev kolač bila je bolja od one u prahu, koji je bio prikladniji za proizvodnju mjesečevog kolača u velikim količinama.

Gore navedene studije pokazuju da je vrlo izvedivo dodati ulje algi DHA u pečene proizvode.Dodavanje određene količine DHA neće utjecati na izgled, okus i okus proizvoda. Tijekom cijelog procesa obrade i skladištenja, stopa gubitka DHA je mala i ima dobru stabilnost. Nakon što ga ljudsko tijelo proguta, također može imati dobar biološki učinak lijeka i povezane zdravstvene funkcije.

U stvarnoj primjeni ulja algi DHA u pečenim proizvodima, često postoje mnogi problemi u smislu dizajna formule, odabira sirovina, procesa proizvodnje, prosudbe okusa i otkrivanja sadržaja:

Odabir obrasca

Potrebno je cjelovito sagledati različite vrste pekarskih proizvoda, strukturu, parametre procesa pečenja, materijale za pakiranje, načine skladištenja i rok trajanja. Proizvodi s kratkim rokom trajanja, kao što su kolači, kruh, keksi i drugi pekarski proizvodi s kratkim rokom trajanja koji se prodaju u trgovinama, mogu razmisliti o dodavanju jednog od ulja algi DHA ulja i praha; proizvoda s nadjevima, poput mjesečevih kolača, možete razmisliti o dodavanjuulje algi DHAulje za nadjeve; proizvodi s visokim temperaturama pečenja (kao što su keksi) mogu razmotriti dodavanje otpornog na visoke temperatureulje algi DHA prah, kako bi se postigla dobra stabilnost ulja algi DHA tijekom procesa pečenja i roka trajanja.

Proces dodavanja

Kada dodajete DHA ulje algi u prahu, možete odabrati da ga dodate mokrom ili suhom metodom u skladu s količinom vode u formuli proizvoda. Kada se dodaje mokrom metodom, voda se može zagrijati do 40-50 stupnjeva kako bi se otopio i raspršio DHA prah ulja algi, a zatim dodati u miješalicu za jaja radi miješanja, a voda koja se koristi za ispiranje spremnika također se može dodati mutilica za jaja; kada se dodaje suhom metodom, prah ulja algi DHA može se dodati izravno u mješalicu za jaja i miješati zajedno s jajima i bijelim šećerom. Prilikom dodavanja ulja algi DHA ulju, ulje DHA algi može se izravno dodati materijalu koji se miješa ili prethodno pomiješati s tekućim uljnim materijalima prije dodavanja materijalu koji se miješa, a spremnik koji sadrži DHA ulje alge može se obrisati drugim materijalima i dodati zajedno.

Ravnomjerno izmiješano

U procesu izrade pečenih proizvoda, vrijeme miješanja i miješanja s drugim materijalima ne smije biti prekratko od trenutka dodavanja ulja algi DHA (DHA ulje algi i njegov prah mikrokapsula), kako bi se ulje algi DHA potpuno pomiješalo s ostalim tvari i ravnomjerno rasporediti DHA u pečenim proizvodima.

Proces pečenja

Prilikom odabira postupka pečenja pokušajte izbjeći visoke temperature i dugotrajne procese pečenja (temperatura i vrijeme pečenja mogu se odabrati ispod 220 stupnjeva, 30 min; 220-250 stupnjeva, 15 minuta; 250-300 stupnjeva, 6 minuta) kako bi se smanjila šteta pečenja na visokoj temperaturi za ulje algi DHA. Nije prikladno dodavati ulje algi DHA u proizvode sa strožim procesima pečenja.

Problem s okusom

DHA se često susreće s dva glavna problema u procesu proizvodnje i primjene: oksidacija i miris ribe. Oksidacija DHA

je također važan razlog za miris ribe. Primjena ulja algi DHA u pečenim proizvodima nije iznimka. Tijekom cijelog procesa pečenja i skladištenja, ako ulje algi DHA oksidira, proizvest će i miris algi, što je nedopustivo i smanjuje kvalitetu i hranjivu vrijednost proizvoda. Stoga je kako zaštititi ulje algi DHA od oksidacije čimbenik koji se mora uzeti u obzir i kontrolirati pri njegovoj primjeni u pečenim proizvodima. U stvarnoj primjeni i procesu razvoja proizvoda također je potrebno procijeniti okus gotovog proizvoda nakon pečenja i unutar roka trajanja kako bi se bolje prilagodio kontroli kvalitete proizvoda i zahtjevima tržišta. Međutim, gore navedeni rezultati istraživanja pokazuju da dodavanje 220 mg DHA u 100 g gotovog proizvoda mjesečeve torte i dodavanje 100 mg DHA u 100 g gotovog proizvoda od kolača ili kruha neće proizvesti nikakav problem s mirisom algi, što može zadovoljiti proizvodne potrebe različitih vrsta stvarnih pečenih proizvoda.

Odabir vrste--Odaberite izvrsne sojeve Schizochytriuma, sadržaj prirodno fermentirane DHA je veći i pogodniji za apsorpciju kod ljudi;

Fermentacijska ekstrakcija--Mikrobna fermentacija, zelena ekstrakcija, sigurnija i ekološki prihvatljivija;

Ekstrakcija razdvajanjem--Koristite tehnologiju suhe separacije i molekularne destilacije kako biste osigurali višu kvalitetu DHA, dobru boju i miris te veću stabilnost;

Aaplikacija--Dugoročna predanost razvoju tehnologije uljnih mikrokapsula i, visokoj stopi ugradnje, kako bi se zadovoljile potrebe za sirovinama većeg broja poduzeća;

Uz podršku VegeLipi^®tehnologije, u isto je vrijeme lansiran praktičniji DHA ulje u prahu algi.Kroz tehnologiju ugradnje funkcionalnog ulja, problemi primjene DHA ulja algi, poput slabe bioraspoloživosti, slabe topljivosti u vodi, lake oksidacije, lošeg okusa, teškog prethodnog miješanja i teškog transporta, savršeno su riješeni.

DHA iz ulja algi, kao nova sirovinska hrana, ne samo da ima slične fiziološke funkcije i nutritivnu vrijednost kao riblje ulje, već ima i mnoge prednosti u usporedbi s ribljim uljem DHA, kao što je bez mirisa ribe, pravilan omjer DHA i EPA, visoka bioraspoloživost, bez zagađivača mora, biljnog izvora, bez oštećenja ekološkog okoliša i sustava, snažna zaštita okoliša i održivi razvoj, itd. Uz sve veće razumijevanje i prepoznavanje fizioloških funkcija ulja algi DHA i stalnog napretka tehnologije primjene, primjena ulja algi DHA u raznim područjima imat će šire izglede za razvoj tržišta.

Za više detalja, molimo kontaktirajte nas:

Email:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900