Fermentirani ekstrakt zelenog čaja u prahudobiva se zelenim čajem kroz simbiotičku kulturu bakterija i kvasaca. Fermentirani zeleni čaj može proizvesti visoko apsorbirajuće polifenole kao što su teaflavini. Toplinska obrada nakon fermentacije kako bi se osigurala mikrobna stabilnost proizvoda.
Čaj sadrži više od 500 vrsta kemijskih komponenti koje su korisne za ljudski organizam, kao što su polifenoli čaja, polisaharidi čaja, pigmenti čaja, proteini, aminokiseline, ugljikohidrati i minerali, koji imaju dobru nutritivnu vrijednost i farmakološke učinke na ljudski organizam.
1. Polifenoli (polifenoli čaja)
Polifenoli, poznati i kao biljni tanini, sekundarni su metaboliti biljnih fenolnih tvari visokog sadržaja i složene strukture.
Polifenoli čaja opći su naziv za klasu polihidroksi spojeva sadržanih u listovima čaja, također poznatih kao čajni tanini i čajni tanini. Polifenoli čaja čine oko 20 posto do 35 posto suhe težine lišća čaja, uglavnom uključujući katehine i antocijane. , fenolne kiseline i flavonoide.
2. Aminokiselina (L-teanin)
Aminokiseline su glavne tvari koje sadrže dušik u čaju, sadrže karboksilne i amino skupine, te su osnovne jedinice proteina. U listićima čaja nalazi se čak 26 aminokiselina koje su lako topive u vodi. Među njima, teanin, glutaminska kiselina i asparaginska kiselina imaju veći sadržaj. Teanin postoji gotovo samo u lišću čaja, čineći više od 50 posto aminokiselina u lišću čaja.
L-Theanine može pospješiti stvaranje alfa moždanih valova, poboljšati inteligenciju i pamćenje, a također ima dobar učinak na snižavanje krvnog tlaka. Istraživanje Američke medicinske akademije također pokazuje da teanin može čak 5 puta povećati otpornost tijela na bolesti.
3. Alkaloidi
Čaj je bogat alkaloidima, a alkaloidi koji se nalaze u čaju uglavnom su purinski alkaloidi. Među njima najveći je udio kofeina. U isto vrijeme, kofein je važna tvar koja oblikuje okus čaja. Lako se otapa u vodi. Nakon otapanja u vodi, spaja se s polifenolima čaja u polimerne komplekse.
4. Polisaharid čaja
Polisaharid čaja je visokomolekularna tvar kiselog polisaharida ili kiselog glikoproteina s dobrim biološkim djelovanjem u čaju, koji je vezan monosaharidom i spojen s proteinom.