Maltitolje nova vrsta funkcionalnog zaslađivača s fiziološkim svojstvima kao što su niska kalorija, bez karijesa, neprobavljivost i pospješuje apsorpciju kalcija.
Fizička i kemijska svojstva i fiziološki učinci proizvoda maltitola mogu se u potpunosti primijeniti i odraziti na preradu hrane i učinke prehrane. U slatkišima, kolačima, čokoladi, hladnim pićima, mliječnim proizvodima, pecivima, kruhu, pićima, koncentriranim voćnim sokovima, kiselim krastavcima i drugoj hrani, može se koristiti kao nutritivni šećerni zaslađivač, poboljšivač kristalizacije, zaštitnik okusa i ovlaživač.
Kristalni maltitol ima izvrsne karakteristike kao što su visoka slatkoća, nizak sadržaj vlage i teško upija vlagu. No, zbog svoje visoke cijene uglavnom se koristi u proizvodnji šećera za žvakaće gume bez šećera i čokolade bez šećera. A oligomerni maltitol naširoko se koristi u tvrdim bombonima bez šećera, gaziranim bombonima bez šećera i mekim bombonima bez šećera (žvakaće gume, žvakaće gume, itd.).
Od čega se sastoji maltitol?
Maltitol je disaharid koji nastaje razgradnjom škroba, obično iz žitarica ili slatkog krumpira. Strukturno, maltoza sadrži dvije molekule glukoze međusobno povezane vezom.
Može li maltitol pomoći kod mršavljenja?
Ovisi o situaciji i malo je vjerojatno da će postići značajan gubitak težine. Ali ako osoba svoj dnevni unos šećera zamijeni maltitolom, to smanjuje energetski unos. Maltitol može uzrokovati lagani gubitak težine tijekom vremena.
Utječe li maltitol na šećer u krvi?
Slatkoća maltitola je bliska saharozi. Nema vrućice nakon gutanja, nije lako izazvati porast šećera u krvi, a neće sintetizirati mast. Stoga je idealan zaslađivač za dijabetičare.
Preporuka
Maltitol se ne smije konzumirati u pretjeranim količinama jer će inače lako izazvati proljev. Međutim, ljudi sa zatvorom mogu ga koristiti kao laksativ, ubijajući dvije muhe jednim udarcem. Na kraju, preporuča se da jedete umjereno.