Voće i povrće nije samo ukusno, već je i prepuno bitnih vitamina i hranjivih tvari koje su korisne za ljude svih dobi. S razvojem industrije prerade voća i povrća, sve se veći broj prerađevina od voća i povrća pojavljuje u potrošačkim košaricama. Trenutačno postoji nekoliko obećavajućih proizvoda od voća i povrća s izgledima za razvoj, uključujući liofilizirano voće i povrće, sokove od povrća, napitke od fermentiranog povrća, napitke od fermentiranih sokova od mliječne kiseline, povrće spremno za konzumaciju, povrtne grickalice, voće i povrće u prahu , čips od povrća, specijalizirani funkcionalni proizvodi od povrća kao što su povrće za ljepotu, rezanci od povrća, kruh od povrća, tofu od povrća itd. Posljednjih godina prerada voća i povrća pokazala je nekoliko novih trendova.
Prerada funkcionalne hrane s ekstrahiranim komponentama iz voća i povrća
Dubinskim istraživanjem utvrđeno je da mnogo voća i povrća sadrži bioaktivne tvari. Borovnice su poznate kao "antioksidans broj jedan" u voću i povrću, jer pokazuju snažno oksidativno djelovanje i imaju sposobnost sprječavanja funkcionalnih poremećaja. Nadalje, otkriveno je da ekstrakt borovnice ima povratne učinke na funkcionalne poremećaje, ne samo da poboljšava kratkoročno pamćenje, već i poboljšava ravnotežu i koordinaciju kod starijih osoba. U Europi se već dugo vjeruje da borovnice poboljšavaju vid, uglavnom zbog sadržaja antocijana. Osim toga, crveno grožđe sadrži resveratrol, koji može spriječiti oksidaciju lipoproteina niske gustoće, inhibirati taloženje kolesterola u krvnim žilama, spriječiti agregaciju trombocita u arterijama i imati antikancerogeno djelovanje.
Mnogo voća i povrća sadrži fiziološki aktivne komponente s funkcionalnim djelovanjem. Istraživači izoliraju, ekstrahiraju i koncentriraju ove funkcionalne komponente iz voća i povrća različitim metodama i dodaju ih raznim namirnicama ili ih prerađuju u funkcionalnu hranu.
Obećavajući izgledi za minimalnu obradu
Potrošači su postupno napustili tradicionalnu prerađenu hranu zbog njezine intenzivne toplinske obrade, što je rezultiralo gubitkom svježine, uništavanjem nutritivnih komponenti i promjenama okusa. Stoga se u prehrambenoj industriji pojavio koncept minimalne obrade (MP). MP voća i povrća razlikuje se od tradicionalnih tehnika prerade poput konzerviranja, zamrzavanja, sušenja i kiseljenja. To je metoda prerade koja se nalazi između skladištenja i prerade, izbjegavajući intenzivnu toplinsku obradu proizvoda od voća i povrća. Kroz odgovarajuću prethodnu obradu, uključujući guljenje, rezanje i obrezivanje, sirovo voće i povrće ostaje živo, sposobno za disanje i pokazuje karakteristike svježine, praktičnosti i 100% jestivosti.
Nova dostignuća u industriji prerade sokova od voća i povrća
Sokovi od voća i povrća, koji se često nazivaju "tekuće voće i povrće", učinkovito čuvaju nutritivne komponente sirovina. S povećanim fokusom na zdravlje i promjenom svijesti potrošača, konzumacija pića pomaknula se s pića za uživanje u hranjive napitke. Napici od sokova od voća i povrća zadovoljavaju tu potražnju, a tržište se postupno širi. Trenutačno tržište nudi prvenstveno sok od naranče, sok od jabuke, sok od ananasa, sok od grožđa te sokove od povrća kao što su sok od rajčice, sok od mrkve, sok od bundeve te razne mješavine voća i povrća.
Posljednjih je godina industrija prerade sokova od voća i povrća u Kini doživjela značajan rast. S daljnjim razvojem u preradi sokova od voća i povrća, pojavljuju se novi trendovi proizvoda:
- Koncentrirani sok: manji volumen i manja težina, smanjujući troškove skladištenja, pakiranja i transporta, što ga čini povoljnim za međunarodnu trgovinu.
- NFC (Not From Concentrate) sok: Ova vrsta soka se ne rekonstituira razrjeđivanjem koncentriranog soka od voća i povrća s vodom. Umjesto toga, uključuje izravnu sterilizaciju iscijeđenog soka, eliminirajući potrebu za koncentracijom i kasnijim postupcima sterilizacije.
- Složeni sok od voća i povrća: Koristeći karakteristike različitih sirovina od voća i povrća, vrši se sveobuhvatno miješanje uzimajući u obzir hranjivost, boju, okus itd., stvarajući poželjnije proizvode od sokova od voća i povrća.
- Kašasti napitci: Ova pića zadržavaju dijetalna vlakna iz voća, što rezultira većim iskorištenjem sirovina.
- Nove vrste sokova za buduća tržišta: Sokovi od voća i povrća brzo rastu u ekonomski razvijenim zemljama, s širokim izborom popularnih opcija na stranim tržištima. Primjeri uključuju mješavine voćnih sokova od ananasa i sokova od povrća koje se sastoje od soka od rajčice, soka od mrkve, soka od celera, soka od cikle, soka od zelene salate, soka od špinata itd., u kombinaciji sa soli, začinima, limunskom kiselinom itd. Na američkom tržištu, pića koja kombiniraju dva ili više različitih voćnih sokova smatraju se inovativnim pićima.
Prerada voća i povrća u prahu
Svježe voće i povrće općenito ima visok sadržaj vlage, više od 90%, što ga čini sklonim kvarenju i nepogodnim za skladištenje i transport. Međutim, prerada svježeg voća i povrća u prah voća i povrća smanjuje sadržaj vlage ispod 6%. Ovo ne samo da omogućuje učinkovito korištenje sirovina, već također čini osušeni i dehidrirani proizvod lakim za skladištenje, značajno smanjujući troškove povezane sa skladištenjem, transportom i pakiranjem. Nadalje, prerada voća i povrća u prahu ima niske zahtjeve za sirovinama. Ono što je važno, proširuje područje primjene sastojaka voća i povrća.
Prah voća i povrća može se primijeniti u raznim područjima prerade hrane, pridonoseći poboljšanju nutritivne vrijednosti proizvoda, poboljšanju boje i okusa, kao i diverzifikaciji sorti proizvoda. Prvenstveno se koristi u proizvodnji proizvoda na bazi brašna, lisnatih grickalica, mesnih proizvoda, mliječnih proizvoda, slastica, pekarskih proizvoda itd.
Prerada čipsa od voća i povrća
Čips od voća i povrća proizvodi se od svježeg i visokokvalitetnog prirodnog voća i povrća. Dehidriraju se korištenjem jestivog biljnog ulja kao vrućeg medija i zagrijavanjem pod vakuumom na niskoj temperaturi. Temeljna tehnologija koja stoji iza ovog procesa je vakuumsko sušenje. Kao nova vrsta međuobroka od voća i povrća, čips od voća i povrća zadržava izvornu boju, aromu i okus voća i povrća dok ima hrskavu teksturu. Niskokalorične su, bogate vlaknima, bogate su vitaminima i raznim mineralima te su bez konzervansa. Čipsi od voća i povrća također su praktični za nošenje i imaju dugi rok trajanja. Vrlo su popularni u zemljama poput Europe, Amerike i Japana i imaju široku perspektivu.
Međunarodni razvoj nultog otpada u preradi voća i povrća
Tijekom procesa prerade voća i povrća često nastaje značajna količina otpada, kao što su otpalo voće, nekvalificirani plodovi, kao i kore, jezgre, sjemenke, listovi, peteljke, cvjetovi, korijenje i drugi nusproizvodi. Međutim, ti otpadni materijali zapravo sadrže vrijedne resurse. U Japanu se, na primjer, sušene šparoge melju u fini prah i koriste kao punilo za kekse kako bi se poboljšala hrskavost i hranjiva vrijednost. Također se dodaje karamel bombonima kako bi dao okus i hranjivost. Ostaci mrkve prerađuju se u narančasti biljni papir koji se može koristiti za pakiranje hrane ili izravno konzumirati. Na Novom Zelandu kore kivija koriste se za ekstrakciju proteolitičkih enzima koji sprječavaju stvaranje zamućenja tijekom hlađenja piva. Također se koriste kao sredstva za omekšavanje mesa i obično se koriste u farmaceutskoj industriji kao probavna sredstva i enzimski pripravci.
Razvoj zero waste postao je novi fokus u međunarodnoj industriji prerade voća i povrća.
HSF Biotech Fermtek™ serija fermentacije - fermentirani prah povrća i voća
HSFbiotech je tvrtka specijalizirana za proizvodnju ffermentirano voće i povrće u prahukorištenjem probiotika. Ovi prahovi imaju široku primjenu u prehrambenoj industriji.
Korištenjem tehnologije fermentacije laktobacila, HSFbiotech koristi snagu korisnih bakterija za pretvorbu voća i povrća u visoko hranjive i funkcionalne prahove. Proces fermentacije povećava bioraspoloživost vitamina, minerala i antioksidansa prisutnih u sirovinama, čineći ih tijelu lakšim za apsorpciju i iskorištavanje.
Praškovi fermentiranog voća i povrća koje proizvodi HSFbiotech nalaze široku primjenu u području prerade hrane. Mogu se ugraditi u razne prehrambene proizvode kao što su pića, peciva, grickalice, umaci i dodaci prehrani. Ovi prašci ne samo da poboljšavaju nutritivni profil konačnih proizvoda, već također doprinose njihovom okusu, teksturi i ukupnoj kvaliteti.
HSFbiotech fermentirano voće i povrće u prahu nudi prikladan način za uključivanje dobrote voća i povrća u svakodnevnu prehranu. Oni pružaju prirodno i održivo rješenje za poboljšanje nutritivnog sadržaja prehrambenih proizvoda bez ugrožavanja okusa ili funkcionalnosti. Svojim širokim rasponom primjena, proizvodi HSFbiotecha pomažu zadovoljiti sve veću potražnju za zdravijim i inovativnijim prehrambenim opcijama u industriji prerade hrane.
Želite li dobiti BESPLATNE UZORKE, kontaktirajte naše stručnjake nasales@healthfulbio.com.