Slatkoća je vrlo važan faktor koji utječe na okus hrane, a okus je ono što ljudi vole. Zaslađivači su tvari koje hrani daju slatkoću i spadaju u kategoriju prehrambenih aditiva. Kako niskokalorična, a ukusna hrana postaje sve popularnija, razni zaslađivači visokog intenziteta koriste se u industriji hrane, pića, konditorskih proizvoda i farmaceutskoj industriji.
Vrste zaslađivača
Postoji mnogo načina za klasifikaciju zaslađivača, a mogu se podijeliti u dvije kategorije prema njihovom izvoru.
Jedna kategorija su prirodni zaslađivači kao što su steviol glikozidi, sladić, dinatrijev glicirizinat, trikalijev glicirizinat i trinatrijev glicirizinat.
Druga kategorija su sintetski zaslađivači kao što su saharin, ciklamat, aspartam, alitam, kalijev acesulfam, neotam i sukraloza.
Zaslađivač prvog izbora
Zamjene za šećer koje predstavljaju sukraloza, eritritol i steviol glikozidi prvi su izbor proizvoda bez šećera na tržištu, dok aluloza i tagatoza imaju relativno dobre performanse.
1. Steviol
Steviol je prirodni zaslađivač i niskokalorični glikozid. Treća je prirodna zamjena za saharozu s razvojnom vrijednošću i zdravstvenom učinkom nakon šećera od šećerne trske i repe. Međunarodno poznat kao "treći svjetski šećer" porijekla. Steviol glikozidi imaju stabilnu kemijsku strukturu, sigurnost i nisku toksičnost, visoku slatkoću i nisku kalorijsku vrijednost, te se mogu koristiti u prehrambenoj i industrijskoj proizvodnji umjesto saharoze ili drugih sladila.
2. Eritritol
Eritritol je prirodni zaslađivač od šećera i alkohola s {{0}} kalorija i 0 energije. Nalazi se u velikom izboru voća i fermentirane hrane kao što su grožđe, dinje, gljive, soja umak, sir, vino i pivo. Eritritol ima gotovo nula kalorija i 70 posto je slađi od saharoze. Ne metabolizira se u tijelu, ne uzrokuje gastrointestinalne tegobe i vrlo je siguran. Ne samo da može inhibirati štetne bakterije u ustima, smanjiti plak, spriječiti karijes, poboljšati oralno zdravlje, već je i jednostavan za korištenje, ima dobar okus i može lako zamijeniti šećer.
3. Aluloza
Aluloza je prirodni rijedak monosaharid koji ima hipoglikemijski učinak inhibicije apsorpcije glukoze i može se koristiti kao šećerna tvar za dijabetičare. D-psicose može zamijeniti golemo tržište koje zauzimaju konvencionalni šećeri u prehrambenoj industriji svojom jedinstvenom slatkoćom, niskim sadržajem kalorija, inhibicijom nakupljanja tjelesne masti i inhibicijom apsorpcije ugljikohidrata.
HSF Biotech nudi prilagođenePomiješani zaslađivač u prahui koristi profesionalnu uslugu kako bi ispunio vaše formulacije proizvoda i funkcionalne zahtjeve.