Vitamini su velika obitelj. Postoje deseci poznatih vitamina koji se mogu grubo podijeliti u dvije kategorije: topljivi u mastima i topljivi u vodi. Neke tvari koje su po kemijskoj strukturi slične određenom vitaminu i mogu se jednostavnim metaboličkim reakcijama pretvoriti u vitamine nazivaju se provitamini. Na primjer, beta-karoten se može pretvoriti u vitamin A.
Apsorpcija vitamina
Vitamini topivi u vodi, nakon što se apsorbiraju iz probavnog trakta, cirkuliraju u tkiva koja su potrebna tijelu, od kojih se većina izlučuje urinom, a vrlo malo se pohranjuje u tijelu. Vitamini topivi u mastima većinom se apsorbiraju putem žučnih soli i cirkuliraju do raznih organa u tijelu putem limfnog sustava, a tijelo može pohraniti veliku količinu vitamina topivih u mastima. Vitamini A i D uglavnom se skladište u jetri, vitamin E se uglavnom skladišti u masnom tkivu, a vitamin K manjim dijelom.
Vitamini topivi u mastima
1. Vitamin A nije jedan spoj, već niz derivata retinola, također poznat kao vitamin protiv suhog oka. Bogat je uljem jetre bakalara i zelenim povrćem.
2. Vitamin D, poznat i kao kalciferol, vitamin protiv rahitisa, uglavnom uključuje vitamin D ili ergokalciferol i vitamin D ili kolekalciferol. Ovo je jedini vitamin koji životinje mogu sintetizirati u malim količinama. Bogat je uljem jetre bakalara, žumanjcima, mliječnim proizvodima, kvascem.
3. Postoje četiri glavne vrste vitamina E: alfa, beta, gama i delta. Bogata je jajima, jetrom, ribom, biljnim uljima.
4. Vitamin K je opći naziv za derivate naftokinona, koji uglavnom uključuje prirodni vitamin K1 iz biljaka, vitamin K2 iz životinja i sintetski vitamin K3 i vitamin K4, također poznate kao vitamini za zgrušavanje. Bogat je špinatom, kupusom, jetricama.
Vitamini topivi u vodi
1. Tiamin je normalno prisutan u tijelu u obliku tiamin pirofosfata (TPP). Uglavnom se nalazi u kvascu, žitaricama, jetri, soji, mesu.
2. Riboflavin, uglavnom se nalazi u kvascu, jetri, povrću, jajima.
3. Niacin, također poznat kao vitamin P i vitamin PP, uključuje niacin i niacinamid, a oba su derivati piridina.
4. Pantotenska kiselina, uglavnom se nalazi u kvascu, žitaricama, jetri i povrću.
5. Piridoksini, uključujući piridoksin, piridoksal i piridoksamin, nalaze se u kvascu, žitaricama, jetri, jajima i mliječnim proizvodima.
6. Biotin, poznat i kao vitamin H, nalazi se u jetri i žitaricama.
7. Folna kiselina se uglavnom nalazi u lišću i jetri povrća.
8. Kolin je jedan od vitamina B, a obiluje ga jetra, žumanjci, mliječni proizvodi i soja.
9. Vitamin C, poznat i kao askorbinska kiselina, nalazi se u svježem povrću i voću.