Nar je hranjivo voće prepuno vitamina i minerala. Izvrstan je izvor vitamina C, vitamina K i folata. Također sadrži kalij, magnezij i fosfor. Vjeruje se da su antioksidansi prisutni u naru korisni u smanjenju upale u tijelu i zaštiti od određenih vrsta raka. Voće je također bogato vlaknima, što može poboljšati probavu i smanjiti razinu kolesterola. Studije su pokazale dasok od naramože pomoći u snižavanju krvnog tlaka i poboljšati zdravlje kardiovaskularnog sustava. Također može imati protuupalne učinke i pomoći u smanjenju simptoma artritisa i bolova u zglobovima. Šipak je ukusno i zdravo voće koje može pridonijeti uravnoteženoj i hranjivoj prehrani.
U fermentacijskoj preradi šipka najčešći proizvodi su vino od šipka, ocat od šipka i fermentirani jogurt od šipka. Stručno otkriće optimiziralo je proces fermentacije vina od nara, određujući optimalnu temperaturu fermentacije na 20 stupnjeva, inokulaciju kvasca i količinu dodanog soka od nara po litri, čime se može proizvesti vino od nara s udjelom alkohola vina shicuoguo. Također su otkrili da vino od nara s korom voća ima najveći ukupni sadržaj flavonoida. Drugi su proučavali sredstva za bistrenje vina od nara, a rezultati pokazuju da je najkvalitetnije vino od nara bistreno mješavinom taninske kiseline i želatine.
Ocat od nara još je jedan proizvod koji se dobiva fermentacijom nara. Voćni ocat ima višestruke zdravstvene funkcije poput mršavljenja i regulacije endokrinog sustava te je jedan od novih napitaka u modernom društvu. Stručnjak je proučavao proces fermentacije octa od nara i pronašao optimalne uvjete za proizvodnju octa od nara duboke crvene boje, jakog mirisa i slatko-kiselog okusa. Korištenjem bakterija mliječne kiseline za fermentaciju soka od nara, boja fermentiranog soka od nara se poboljšava, a sadržaj benzojeve kiseline u soku od nara se povećava, povećavajući njegovu antimikrobnu aktivnost. U odnosu na vino od nara, fermentirani sok od nara s bakterijama mliječne kiseline ima prednosti niskog udjela alkohola i dobrog okusa. Štoviše, bakterije mliječne kiseline mogu regulirati crijevnu ravnotežu, što je korisno za ljudsko zdravlje. Fermentacija soka od nara predstavlja novu tehnologiju za razvoj proizvoda koji promiču zdravlje, imaju dobra senzorna svojstva i iskorištavaju antioksidativna i antikorozivna svojstva nara.
Sok od nara, jedinstvene arome i boje, unosi užitak u sva osjetila te ima nutritivna i zdravstvena svojstva. Sok od nara je voće s najvećim antioksidativnim kapacitetom, a njegovo antioksidativno djelovanje je nekoliko puta veće od crvenog vina ili zelenog čaja.
Osim toga, djeluje antikancerogeno, antimikrobno i snižava krvni tlak. Ove zdravstvene prednosti su uglavnom zbog visokog sadržaja polifenolnih spojeva, posebno tanina cvijeta cipela, u naru. Sok od nara smatra se najperspektivnijim potencijalom za promicanje zdravlja među prerađenim proizvodima od nara. Međutim, toplinska obrada tijekom obrade soka od nara za sterilizaciju uzrokuje nepovratne promjene u njegovoj boji, mirisu i okusu. Mikrofiltracija za uklanjanje bakterija također smanjuje aktivnost polifenola i drugih funkcionalnih aktivnih tvari u soku od nara. Iako polifenolni spojevi obično imaju vlažan okus, ipak su prihvatljivi kao funkcionalna pića.
Mliječno-kisela fermentacija voća i povrća važna je biotehnologija. Fermentirani napici od voća i povrća novi su funkcionalni napici koji ne samo da jamče njihovu hranjivost i senzorne funkcije, već im daju jedinstvene okuse i produljuju im rok trajanja. Dodavanjem bakterija mliječne kiseline soku od voća i povrća i njegovom fermentacijom stvara se funkcionalna hrana koja ne samo da ima nutritivne komponente voća i povrća, već i jedinstvene funkcije bakterija mliječne kiseline za promicanje zdravlja. To je od velikog značaja za razvoj novih proizvoda od voća i povrća i poboljšanje zdravlja ljudi.
Želite li dobiti BESPLATNE UZORKE, kontaktirajte naše stručnjake nasales@healthfulbio.com.