Što je vitamin E?
Vitamin E, poznat i kaomiješani tokoferol, polako oksidira na zraku i može zaštititi druge tvari koje se lako oksidiraju od uništenja. Iznimno je učinkovit prirodni antioksidans. Vitamin E može prekinuti lančanu reakciju peroksidacije lipida, učinkovito inhibirati peroksidaciju lipida i zaštititi stanice od toksičnih tvari koje nastaju oksidacijom nezasićenih masnih kiselina.
Koja je uloga prirodnog vitamina E u biljkama?
Sinteza prirodnog vitamina E uglavnom se odvija u unutarnjoj membrani kloroplasta viših biljaka. Kao antioksidans, prirodni vitamin E štiti stanice od štetnih tvari štiteći nezasićene masne kiseline od oksidacije u smeđe pigmente i slobodne radikale tijekom skladištenja sjemena, klijanja i ranog razvoja, održavajući strukturni integritet stanice i normalnu funkciju. U višim biljkama vitamin E se sintetizira na unutarnjoj membrani kloroplasta kako bi se spriječio fotooksidativni stres, čime se smanjuje proizvodnja toksičnih slobodnih radikala u tom procesu i štiti fotosinteza. Osim toga, vitamin E također utječe na otpornost biljaka na stres. Prirodni vitamin E može poboljšati prilagodljivost biljaka niskim temperaturama, a također igra važnu ulogu u unutarstaničnom prijenosu signala i regulaciji gena.
3 čimbenika koji utječu na antioksidanse vitamina E
3.1 Temperatura
Istraživanja su pokazala da antioksidativna aktivnost vitamina E varira s temperaturom.
3.2 Učinak koncentracije vitamina E na antioksidativni učinak vitamina E
Antioksidativni učinak vitamina E u velikoj je vezi s njegovom koncentracijom. Ima antioksidativna svojstva u niskim koncentracijama, ali kada su njegova antioksidativna svojstva prekoračena, djeluje kao prooksidans.
3.3 Učinak vitamina C i limunske kiseline na antioksidativno djelovanje vitamina E
Vitamin E i vitamin C su skupina antioksidansa koji se međusobno nadopunjuju. Nakon djelovanja, askorbinska kiselina reducira novonastale slobodne radikale tokoferola, a askorbinska kiselina postaje slobodni radikali. Dodavanjem limunske kiseline ili vitamina C kao sinergista u sirovinu može se značajno poboljšati antioksidativni učinak vitamina E.