Aluloza u prahuje šećer sa šest atoma ugljika s vrlo niskim sadržajem u prirodi, i to je epimer D-fruktoze na C-3 mjestu. Aluloza se teško probavlja i apsorbira, daje malo energije za životne aktivnosti, a vrlo je koristan niskokalorični zaslađivač.
Što je alulozni prah?
Aluloza je epimer fruktoze, monosaharida koji se pojavljuje u malim količinama u prirodi, također poznat kao rijetki šećeri. Aluloza je prvi put otkrivena u pšenici prije više od sedamdeset godina, a kasnije u grožđicama, suhim smokvama i smeđem šećeru. Godine 2015. aluloza je dobila odobrenje FDA za upotrebu u pekarskim proizvodima, slatkišima, slatkim umacima, mliječnim proizvodima, sladoledu, desertima, pićima itd.
Najveća prednost aluloze u odnosu na druge prirodne zaslađivače bez kalorija je ta što su njezina svojstva i funkcije slične saharozi, a dovoljno je sigurna da je slična "šećeru", tako da također može postići izvrsne performanse u drugim primjenama.
Koje su prednosti aluloze?
(1) Niska temperatura. Kalorije aluloze mnogo su niže od kalorija saharoze, 0-0.2 Kcal/g, a glikemijski indeks je 0.
(2) Neutralna slatkoća. Okus aluloze je blizak saharozi, a slatkoća je također slična saharozi, oko 70 posto slatkoće saharoze.
(3) Visoka sigurnost hrane. Alulozu je FDA odobrila kao GRAS (općenito priznatu kao sigurnu) tvar još 2011. godine.
(4) Karakteristike reakcije posmeđivanja su dobre. Za razliku od mnogih drugih zamjena za šećer (kao što je eritritol), aluloza je jedna od rijetkih zamjena za šećer koja proizvodi Maillardovu reakciju i stoga se može koristiti u nekim namirnicama koje zahtijevaju reakciju na visokoj temperaturi. Na primjer, ne samo da može formirati bolju umreženu strukturu kroz Maillardovu reakciju s proteinom bjelanjka jajeta, poboljšati okus, već i proizvesti tvari sa jakim antioksidativnim učinkom, smanjujući oksidativni gubitak tijekom obrade i skladištenja hrane.
(5) Ima određeni fiziološki učinak. Dokazano je da D-psicose ima različite korisne učinke na ljudsko zdravlje. Prema izvješćima, ima funkcije poput reguliranja pretilosti i snižavanja šećera u krvi nakon obroka, a mogu ga jesti dijabetičari ili oni koji mršave.