Fermentirani đumbirmože poboljšati apsorpciju hranjivih tvari i podržati normalan upalni odgovor.
Sadržaj gingerola u fermentiranom đumbiru bio je veći, uključujući 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol i 12-gingerol, među kojima je 6-gingerol imao najveći sadržaj.
Gingerol ima funkcije snižavanja lipida u krvi, jačanja srca, protiv oksidacije, protiv starenja, protiv tumora, protiv čira, protiv zgrušavanja krvi, protiv upale i analgetika, protiv povraćanja, protiv vrtoglavice, dehelmintizacije, sterilizacije , i antiseptik. Jestivi okusi i začini, kozmetika, funkcionalna hrana i zeleni pesticidi imaju veliku potencijalnu vrijednost primjene.
Funkcionalna svojstva gingerola
(1) Antioksidativno djelovanje gingerola.
Strukturna osnova funkcionalne aktivnosti gingerola leži u prisutnosti gvajakolnih i -hidroksiketonskih struktura u molekuli. Gingerol ima snažnu antioksidacijsku aktivnost, njegov antioksidativni kapacitet veći je od butiliranog hidroksianizola, dibutilhidroksitoluena, vitamina C, vitamina E, 6-gingerola, 8-gingerola i 10-gingerola. Može učinkovito očistiti DPPH , superoksidne i hidroksilne radikale, a antioksidativni kapacitet 10-gingerola bolji je od druga dva gingerola.
(2) Antibakterijski učinak gingerola.
Gingerol ima određeni inhibitorni učinak na Gram-negativne bakterije, Gram-pozitivne bakterije, kvasce i gljivice. Eksperimenti pokazuju da gingerol u dozi od 8.0-22.0 ug/mL može učinkovito inhibirati Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Saccharomyces cerevisiae i Aspergillus niger. 10-gingerol i 12-gingerol mogu učinkovito inhibirati oralne patogene bakterije pri 4~20 ug/mL, što postavlja teoretski temelj za primjenu gingerola u svakodnevnoj oralnoj njezi.
(3) Kardiotonični, hipolipidemijski, hipoglikemijski i hipotenzivni učinci gingerola.
6-gingerol, 8-gingerol i 10-gingerol mogu poboljšati kontraktilnost miokarda aktiviranjem enzima povezanih s skeletnim sarkoplazmatskim endoplazmatskim retikulumom i povećanjem unosa sarkoplazmatskog retikuluma od strane kardiomiocita. smanjuje se s povećanjem broja ugljikovih atoma. 6-gingerol može značajno smanjiti razine šećera u krvi, triglicerida, kolesterola, slobodnih masnih kiselina i lipoproteinskog kolesterola niske gustoće kod testiranih dijabetičkih miševa, a također može učinkovito spriječiti oksidativnu toksičnost i oksidativnu toksičnost uzrokovanu teškim metalima element arsen. Regulirajte inzulin. visok šećer u krvi. Gingerol djeluje na širenje krvnih žila, a antihipertenzivni učinak hipertenzivnih životinja proporcionalan je dozi gingerola.