Voće i povrće u prahu proizvodi se od soka, pulpe i voća voća i povrća, koji su dehidrirani i zatim pretvoreni u prah ili granule. Zadržava cijeli ili dio okusa, vlakana, boje, hranjivih i drugih sastojaka voća i povrća te postaje zdrav sastojak za okus i okus hrane.
Voće i povrće u prahu može se podijeliti na: čvrsti napitak od voća i povrća u prahu, sirovina u prahu od voća i povrća, škrob u prahu od voća i povrća, instant voće i povrće u prahu i začinsko voće i povrće u prahu.
Prednosti praha voća i povrća
1. Dobra stabilnost
Sadržaj vlage u prahu voća i povrća općenito je manji od 7%, što može učinkovito inhibirati reprodukciju mikroorganizama i smanjiti aktivnost enzima u voću i povrću.
2. Niski troškovi prijevoza
Nakon sušenja i mljevenja smanjuje se volumen voća i povrća, težina i ušteda materijala za pakiranje, što uvelike smanjuje troškove transporta.
3. Bogata hranjivim tvarima
Prerađeno voće i povrće u prahu u osnovi održava nutritivne komponente i okus izvornog voća i povrća, te čini neke hranjive tvari i funkcionalne komponente pogodnijima za probavu i apsorpciju.
4. Učinkovito i sveobuhvatno korištenje resursa
Ne postoje zahtjevi za veličinu i oblik sirovina, a čak se i kora i jezgra nekog voća i povrća mogu učinkovito iskoristiti.
5. Bogata raznolikost proizvoda
Spoj je višenamjenski hranjivi prah koji se može koristiti za proizvodnju prehrambenih tableta za žvakanje ili dodati kao sastojak drugoj hrani, a također poboljšava boju, okus i hranjivost hrane.
Tehnologija prerade voća i povrća u prahu
1. Tehnologija ultrafinog mljevenja
Općenito se odnosi na obradu ultrafinih prahova od 0.1-10μm i odgovarajuću tehnologiju klasifikacije. Veličina čestica proizvoda je izuzetno mala, specifična površina se dramatično povećava, a stopa lomljenja stanične stijenke je poboljšana, čime se poboljšavaju fizikalna i kemijska svojstva materijala (disperzibilnost, adsorpcija, topljivost, kemijska aktivnost, biološka aktivnost, itd.), širenje područja primjene materijala i povećanje učinka upotrebe materijala.
2. Tehnologija bioenzimatske hidrolize
Za svježe voće, povrće i gljive, bioenzimatska hidroliza se koristi nakon drobljenja kako bi se razbila stanična stijenka i otopile hranjive tvari.
3. Vakuumsko sušenje zamrzavanjem
Tehnologija sušenja zamrzavanjem pod vakuumom nova je metoda sušenja koja smrzava materijal koji sadrži vodu u krutinu, koristi biokemijska svojstva vode pod uvjetima niske temperature i niskog tlaka i dehidrira materijal na niskoj temperaturi kako bi se postiglo sušenje. Ima prednosti sprječavanja nepovoljnih kemijskih i biokemijskih promjena i malog gubitka okusa, arome i hranjivosti.
4. Tehnologija sušenja raspršivanjem
Sušenje raspršivanjem koristi se za proizvodnju praha. Korištene sirovine su tekući materijali poput umaka, čime se izbjegava problem teške obrade i kalupljenja. Proces sušenja se završava trenutno (u nekoliko sekundi) na temperaturi ne višoj od 100 stupnjeva. Boja, miris, okus i nutritivni sastojci običnog voća mogu se dobro zaštititi. Trenutno je najbolja metoda za proizvodnju praha od voća i povrća.
5. Niskotemperaturna tehnologija ispuhivanja razlike tlaka
Tehnologija sušenja puhanjem s promjenjivom temperaturnom razlikom u tlaku kombinirana je tehnologija sušenja koja se oslanja na sušenje vrućim zrakom, sušenje vakuumskom ekspanzijom, itd. Apsorbira prednosti sušenja vrućim zrakom i sušenja smrzavanjem u vakuumu, nadilazi nedostatke sušenja prženjem na niskoj temperaturi u vakuumu i može proizvesti proizvode slične onima koji se obrađuju sušenjem smrzavanjem. To je nova, ekološki prihvatljiva i energetski štedna tehnologija sušenja puhanjem.
6. Tehnologija ekstruzije vijkom
Svrha transporta, kompresije, drobljenja, miješanja, puhanja i polimerizacije postiže se trenjem, istiskivanjem i taljenjem puža i bačve na materijal.
7. Mikrovalna/vakuumska tehnologija
Kombinira tehnologiju mikrovalnog sušenja i sušenja u vakuumu. Ubrzava brzinu gubitka vode pri niskim temperaturama i pogodan je za tvari osjetljive na toplinu, poput biljnog praha, praha žumanjka i dehidriranog grožđa.
Primjena praha voća i povrća u hrani
Voće i povrće u prahu može se primijeniti u raznim područjima obrade hrane, što pomaže u poboljšanju nutritivnog sadržaja proizvoda, poboljšanju boje i okusa proizvoda i obogaćivanju raznolikosti proizvoda.
Uglavnom se može koristiti za: proizvode od tjestenine, kao što je dodavanje mrkve u prahu rezancima za izradu rezanaca od mrkve; napuhnutu hranu, kao što je korištenje praha rajčice kao začina za nabujalu hranu; mesni proizvodi, kao što je dodavanje biljnog praha u kobasice sa šunkom; mliječni proizvodi, kao što je dodavanje različitog voća i povrća u prahu mliječnim proizvodima; slatkiši, dodavanje praha jabuke i praha jagode tijekom obrade slatkiša; pečeni proizvodi, kao što je dodavanje luka u prahu i rajčice u prahu u obradi keksa.
Korištenje praha od voća i povrća za pripremu napitaka ne utječe na okus svježeg voća i povrća; voćni prah može se preraditi u voćno vino i voćni ocat fermentacijom, miješanjem i filtriranjem.
Bomboni, kolači, keksi, kruh i mnoge druge namirnice mogu dodati određeni udio voća i povrća u prahu tijekom procesa proizvodnje, što može poboljšati nutritivnu strukturu proizvoda i učiniti proizvode boljim u boji, mirisu i okusu.
Prah voća i povrća sadrži pigmente, pektin, tanine i druge sastojke. Neko specifično voće i povrće također sadrži ljekovite sastojke, a iz njih se biokemijskim putovima mogu izdvojiti vrijedni nusproizvodi.
Sok od voća i povrća bogat je vitaminima i mineralima. Nakon odgovarajućeg tretmana, dodaje se ciklodekstrin i druge tvari kako bi se učinkovito kapsulirao i zaštitio najveći dio hranjivih tvari u soku od voća i povrća. Istovremeno se neke hranjive tvari pojačavaju, homogeniziraju i vakuumski liofiliziraju kako bi se dobilo hranjivi prah voća i povrća.
Dodavanje voća i povrća u prahu u hranu za dojenčad i starije osobe može nadopuniti vitamine i dijetalna vlakna za uravnoteženje prehrane.
HSF je profesionalni dobavljač voća i povrća u prahu. Imamo stručne kvalifikacije i izvrsnu kvalitetu.
Za više detalja, molimo kontaktirajte nas:
Email:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900