Fitosterola, koji obuhvaćaju biljni steroli i stanols, su steroidni spojevi slična kolesterola koji se javljaju u biljkama i razlikuju se samo u ugljik strani lanci i/ili prisutnost ili odsutnost dvostruka veza. Stanols su zasićene steroli, da nema dvostrukih veza u strukturi sterol prsten. Više od 200 steroli i srodnih spojeva su identificirani. Slobodan fitosterola izvađen iz ulja su netopljivi u vodi, relativno netopivi u ulju, i topiv u alkohole.
Fitosterol-obogaćena hrana i dodaci prehrani su prodali već desetljećima. Unatoč dobro dokumentirana LDL kolesterol smanjuje učinke, znanstveno dokazano dokaze bilo koji povoljno utječe na kardiovaskularne bolesti (KVB) i ukupnu smrtnost postoji.
Struktura
Molekula s lijeve strane je β-sitosterola. Nomenklatura za steroidni kostur je na desnoj strani.
Uklanjanjem ugljika 242, dobiva se campesterol.
Uklanjanjem ugljika 241 i 242, kolesterol se dobiva.
Uklanjanje vodika iz ugljika 22 i 23 daje stigmasterol (stigmasta-5,22-dien-3β-ol).
Po hydrogenating dvostruka veza između atoma 5 i 6, dobiva β-sitostanol.
Hydrogenating dvostruka veza između atoma 5 i 6 i uklanjanje ugljika 241, dobiva se campestanol.
Uklanjanje ugljika 242 i vodika iz ugljika 22 i 23, a inverzija stereokemija u C-24 daje brassicasterol (ergosta-5,22-dien-3β-ol).
Daljnje odstranjivanje vodika iz ugljika 7 i 8 iz brassicasterol prinosi ergosterol (ergosta-5,7,22-trien-3β-ol). Važno: Ergosterol nije biljka sterol. Ergosterol je komponenta gljivične membrane, služi istu funkciju u gljive koje kolesterol služi u životinjskim ćelijama.
Esterifikacija hidroksilne skupine u carbon 3 masne/organske kiseline ili ugljikohidrata rezultira biljka sterol esteri, tj oleates, ferulates i (acil) glikozidi.
Dijetetski fitosterola
Najbogatijih prirodnih izvori fitosterola su biljna ulja, proizvode od njih. Oni mogu biti prisutni u slobodnom obliku i kao esteri masnih kiselina/cinnamic kiseline ili kao glikozidi, respektivno. Povezani obrazac je obično hidrolizira u tankom crijevu uz enzima gušterače. Jaja, koja su bogata fitosterola, se često jede u manjim količinama, ali još uvijek značajno doprinosi Ukupno fitosterol unos. Žitarice, povrće, voće i bobice, koje nisu tako bogate fitosterola, također može biti izvor fitosterola zbog njihove veće Odzračnici. Unos prirodnih fitosterola raspona između ~ 150 – 450 mg/dan ovisno o prehrambenim navikama. Posebno dizajnirana vegetarijanske eksperimentalni dijeta su proizvedene donose više od 700 mg/dan. Najčešće se javljaju fitosterola u ljudskoj prehrani su β-sitosterola, campesterol i stigmasterol, koji čine oko 65%, 30% i 3% prehrane sadržaja, odnosno. Najčešće biljke stanols u ljudskoj prehrani su sitostanol i campestanol, koji u kombinaciji čine oko 5% dijetalnih fitosterol.
Zdravstvene tvrdnje
EFSA
Na europske hrane sigurnost (EFSA) zaključio je da razina kolesterola u krvi se može smanjiti u prosjeku od 7 do 10,5% ako osoba konzumira 1,5 do 2,4 grama biljni steroli i stanols svaki dan. Znanstvenici su otkrili učinak obično uspostavljena unutar prva 2-3 tjedna. Dugoročne studije proteže do 85 tjedna pokazali su da snižavanje kolesterola učinak može biti kontinuirana. Temelji se na to i druge podatke o djelotvornosti EFSA-om znanstvenici smatraju sljedeće zdravstvene tvrdnje da odražavaju dostupne znanstvene spoznaje: "biljni steroli su pokazala da niže/smanjiti kolesterol u krvi. Krvi Kolesterol spuštanje može smanjiti rizik od bolesti srca"i"biljka stanol esteri su pokazala da niže/smanjiti kolesterol u krvi. Vam krv Kolesterol spuštanje može smanjiti rizik od bolesti srca".
FDA
FDA je odobrila sljedeći zahtjev za fitosterola: za biljni sterol esteri: hrana koja sadrži najmanje 0,65 g po porciji biljka sterol esteri, jede dva puta dnevno uz obroke za dnevni ukupni unos barem 1,3 g, kao dio prehrane s malo zasićenih masnoća i kolesterola, može smanjiti rizik od bolesti srca. Posluživanje [naziv hrane] zalihe ___grams biljno ulje sterol esteri. Za biljni stanol esteri: hrana koja sadrži najmanje 1,7 g po porciji biljka stanol esteri, jede dva puta dnevno uz obroke za ukupan dnevni unos od najmanje 3,4 g, kao dio prehrane s malo zasićenih masnoća i kolesterola, može smanjiti rizik od bolesti srca. Posluživanje [naziv hrane] zalihe ___grams biljka stanol esteri. FDA trenutno preispituje zdravstvene tvrdnje za fitosterola. Prilikom pregleda klinička ispitivanja s fitosterol nosa, FDA je zaključio da kada se konzumira u rasponu od 1 do 3 grama u obogaćenoj hrani, fitosterola rezultiralo statistički značajan (5-15%) smanjenje u krvi LDL kolesterola u odnosu na placebo. FDA je također zaključio da dnevni unos od 2 grama dnevno fitosterola (izraženi kao ne-esterificirani fitosterola) je potrebna da bi se ovlaštenih zdravstvenih zahtjeva koji se odnose fitosterol potrošnje za snižavanje kolesterola i rizikom.