Ekstrakt bijelog bubrežnog grahaprahbogata je inhibitorom amilaze Alfa-amilaze (α-AI).
Inhibitor alfa-amilaze (α-AI) je vrsta dušičnih ugljikohidrata ili makromolekularnih proteina koji se mogu kombinirati s α-amilazom i promijeniti njezinu konformaciju, čime se smanjuje aktivnost α-amilaze u različitim mahunarkama i žitaricama. Među njima, inhibitor α-amilaze bijelog graha bubrega je inhibitor proteina koji može posebno inhibirati ljudsku salinovnicu i crijevnu α-amilazu, odgoditi razgradnju škroba i smanjiti postprandijalni šećer u krvi. Zajedno sa svojom snažnom fiziološkom aktivnošću i visokom biološkom sigurnošću, široko se koristi u komercijalnim proizvodima protiv pretilosti i antidijabetičarima, koji se nazivaju "blokatori škroba".
Istraživanje inhibitora α amilaze neprestano se produbljuje. Godine 2001. istraživanje ekstrakta bijelog graha bubrega postiglo je revolucionarni uspjeh, a na europskom i američkom tržištu počeo se pojavljivati veliki broj dodataka prehrani koji sadrže inhibitore bijelog bubrežnog graha α amilaze.
1.Ekstrakt bijelog graha bubregaprahmože blokirati kalorije iz škrobne hrane za kontrolu težine. Inhibitor α-amilaze (α-AI) u bijelom grahu bubrega može u potpunosti blokirati interakcijski kanal između supstrata i aktivnog mjesta α-amilaze, što smanjuje aktivnost α-amilaze u ljudskoj usnoj šupljini i gušterači. U ovom slučaju, škrob se ne može u potpunosti razgraditi u male molekularne monosaharide i apsorbirati u ljudsko tijelo, kako bi se kontrolirala pretvorba škroba u kalorije i progutalo. Jedenje prije jela može blokirati enzimsku razgradnju od 70%-80% škroba i drugih polisaharida u hrani, smanjujući i usporavajući apsorpciju u probavnom traktu i izravno se izlučujući kroz kraj probavnog trakta bez utjecaja na apsorpciju drugih hranjivih tvari.
2.Ekstrakt bijelog bubrežnog grahaprahmože kontrolirati šećer u krvi. Inhibitori alfa-amilaze mogu inhibirati aktivnost amilaze slinovnice i gušterače u gastrointestinalnom traktu, ometati ili odgoditi hidrolizu i probavu glavnih ugljikohidrata u hrani te smanjiti razgradnju i apsorpciju ugljikohidrata škroba u hrani. Može igrati ulogu u snižavanju šećera u krvi i lipida u krvi te inhibirati povećanje koncentracije šećera u krvi, kako bi se zadovoljile prehrambene navike dijabetičara.