Inulin, također poznat kao ekstrakt korijena cikorije ili inulin cikorije, vrsta je skladišnog polisaharida biljnog podrijetla i neprobavljivog ugljikohidrata. Široko je rasprostranjen u biljnim tkivima i služi kao alternativni oblik skladištenja energije za škrob.
Inulin je prirodni polimer fruktana i spada u kategoriju neprobavljivih ugljikohidrata. Visokokvalitetno je prirodno dijetalno vlakno topivo u vodi i prebiotik. Ima određenu razinu slatkoće i niske kalorijske vrijednosti, te može lako stvoriti gel u kombinaciji s vodom. Ima različite fiziološke funkcije kao što su snižavanje šećera u krvi i razine lipida u krvi, reguliranje crijevne flore, poboljšanje gastrointestinalnog rada i promicanje apsorpcije vitamina i elemenata u tragovima.
Inulin je priznat kao GRAS (općenito priznat kao siguran) od strane američke Uprave za hranu i lijekove (FDA) i odobren u Kini kao novi izvor hrane. Široko se koristi u području hrane, hrane za životinje i zdravstvenih proizvoda.
Inulin ima prehrambene i zdravstvene prednosti, kao i izvrsnu učinkovitost primjene. Visokokvalitetni je multifunkcionalni prirodni sastojak hrane. Opsežno se primjenjuje u raznim namirnicama kao što su mliječni proizvodi, peciva i pića kako bi se poboljšala njihova zdravstvena svojstva i poboljšala njihova tekstura i okus. U budućnosti će primjena inulina u prehrambenoj industriji postati sve raširenija, s diverzificiranjem oblika primjene i vrste hrane.
Izvor inulina
Inulin se može naći u mnogim jednosupnicama i dvosupnicama, poput porodice ljiljana, Amaryllidaceae, Asteraceae i Poaceae. Neke vrste, poput cikorije, jeruzalemske artičoke (sunčoke), češnjaka, vlasca, šparoga i luka, obično se konzumiraju kao povrće. Inulin se obično skladišti u organima kao što su lukovice, gomolji i rizomi biljaka iz obitelji ljiljana, Amaryllidaceae i Asteraceae.
Zbog visokog udjela i malog utjecaja drugih komponenti, relativno ga je lako ekstrahirati. Trenutno su korijenje ili gomolji cikorije (Cichorium intybus L.) i jeruzalemske artičoke (Helianthus tuberosus L.) iz obitelji Asteraceae dva glavna izvora za industrijsku proizvodnju inulina. Sadržaj inulina u ovim biljkama može doseći 15 do 21 posto (svježa težina).
Fiziološke funkcije inulina
Fiziološke funkcije inulina uključuju regulaciju strukture crijevne mikrobiote. Riječ je o visokokvalitetnom prehrambenom vlaknu topljivom u vodi koje pokazuje izvrsne prebiotičke učinke. U ljudskom tijelu inulin se ne hidrolizira probavnim enzimima i ne može se apsorbirati u tankom crijevu.
Međutim, u debelom crijevu ga selektivno iskorištavaju i fermentiraju korisni mikroorganizmi kao što su bifidobakterije i laktobacili, što dovodi do proizvodnje kratkolančanih masnih kiselina (SCFA) kao što su acetat, propionat i butirat, kao i organskih kiselina kao što su mliječna kiselina. Inulin povećava kiselost crijevnog okoliša, potičući rast i vitalnost korisnih bakterija. To pomaže povećati relativnu brojnost korisnih bakterija dok inhibira proliferaciju štetnih bakterija. Kao rezultat, poboljšava se struktura crijevne mikrobiote, smanjuje se proizvodnja toksičnih tvari i održava zdravo crijevno okruženje.
Regulacija razine šećera u krvi
Inulin se ne hidrolizira u monosaharide za apsorpciju u tankom crijevu, što znači da ne uzrokuje povećanje razine šećera u krvi ili lučenje inzulina. Služi kao zdrav izvor šećera. U debelom crijevu fermentacija inulina proizvodi kratkolančane masne kiseline koje potiču sintezu glikogena u jetri i inhibiraju glukoneogenezu, što dovodi do smanjenja razine šećera u krvi. Dodatno, otopine inulina imaju visoku viskoznost i mogu čak stvarati gelove pri visokim koncentracijama. Time se povećava debljina crijevne sluznice, smanjuje kontakt između hrane i probavnih tekućina i usporava hidroliza ugljikohidrata, što rezultira sporijom apsorpcijom glukoze i boljom kontrolom postprandijalne razine šećera u krvi.
Snižavanje razine lipida u krvi
Inulin može formirati komplekse masti i dijetalnih vlakana s mastima, koji se zatim izlučuju u feces, smanjujući apsorpciju masti u tijelu i pomažući u snižavanju razine lipida u krvi. Osim toga, inulin također može smanjiti razinu kolesterola i triglicerida u krvi. Kratkolančane masne kiseline proizvedene fermentacijom inulina igraju važnu ulogu u ovom procesu. Propionat, posebno, može inhibirati sintezu kolesterola i triglicerida u jetri, te povećati sintezu i izlučivanje žučnih kiselina, čime se snižavaju razine lipida u krvi.
Promicanje apsorpcije minerala
U debelom crijevu fermentacijom inulina nastaju kratkolančane masne kiseline i druge organske kiseline koje snižavaju pH vrijednost crijeva. To dovodi do razgradnje mineralnih kompleksa, olakšava oslobađanje mineralnih elemenata i povećava njihovu topljivost, što ih čini lakšim za apsorpciju u ljudskom tijelu. Inulin značajno pospješuje apsorpciju mineralnih elemenata kao što su Ca2 plus, Mg2 plus, Cu2 plus i Fe2 plus.
Primjena inulina u hrani
Inulin ima višestruko blagotvorno djelovanje na zdravlje i izvrsna prerađivačka svojstva, a široku je primjenu u preradi mliječnih proizvoda, pekarskih proizvoda, mesnih prerađevina i pića kao dijetetsko vlakno, prebiotik, zamjena za mast i šećer te popravljač teksture i okus.
Primjena u mliječnim proizvodima
Razni mliječni proizvodi poput tekućeg mlijeka, mlijeka u prahu, jogurta i sira idealni su prehrambeni sustavi za primjenu inulina i bili su među najranijim kategorijama hrane u kojima se inulin koristio. Inulin može povećati sadržaj dijetalnih vlakana i prebiotika u mliječnim proizvodima. Kada se pomiješa s vodom, formira kremastu strukturu glatke i nježne teksture. Može djelomično zamijeniti masnoće kako bi se smanjio sadržaj masnoće dok se poboljšava tekstura, okus i osjećaj u ustima mliječnih proizvoda. Osim toga, inulin također može pospješiti apsorpciju kalcija u mliječnim proizvodima. Dodavanje inulina u proizvodnju fermentiranog mlijeka ili jogurta može zaštititi i potaknuti rast korisnih bakterija, kao što su termofilni streptokoki, laktobacili ili bifidobakterije, odgađajući smanjenje broja održivih probiotika tijekom skladištenja. Također može smanjiti odvajanje sirutke i povećati viskoznost i sposobnost zadržavanja vode, čime se poboljšava kvaliteta proizvoda.
Primjena u pekarskim proizvodima
Inulin ima praškasta svojstva slična brašnu te posjeduje dobru topljivost u vodi, sposobnost želiranja i toplinsku stabilnost, što ga čini prikladnim za različite formulacije pekarskih proizvoda radi poboljšanja njihovih karakteristika i kvalitete. Inulin može produljiti vrijeme formiranja tijesta, poboljšati njegovu stabilnost, pospješiti proces fermentacije i smanjiti negativne učinke smrzavanja na tijesto.
Primjena u proizvodima od mesa
Mesni proizvodi su bogati hranjivim tvarima, ali često nemaju dijetalnih vlakana i imaju visok udio masti, što može biti štetno za ljudsko zdravlje. Inulin se obično koristi u preradi mesnih proizvoda kao zamjena za masnoću za smanjenje udjela masti i povećanje sadržaja dijetalnih vlakana. Istovremeno poboljšava teksturu, pojačava okus i poboljšava senzorna svojstva mesnih proizvoda.
Primjena u pićima
Inulin je lako topiv u vodi, što ga čini prikladnim za dodavanje raznim pićima kako bi se poboljšala njihova tekstura, okus i osjećaj u ustima, dok pićima daje višestruke korisne funkcije. Dodavanje inulina proteinskim napitcima biljnog podrijetla može povećati gustoću, prikriti gorčinu i druge nepoželjne okuse, poboljšati glatkoću i intenzivirati okus, dok također pruža funkcionalnost dijetalnih vlakana i prebiotičke učinke.
HSF biotehnologija Inulin
HSF Biotech Company je renomirani proizvođač inulina, svestrano dijetetsko vlakno sa širokom primjenom u prehrambenoj industriji. Uz predanost inovacijama i kvaliteti, HSF je postao dobavljač od povjerenja za proizvođače hrane koji žele poboljšati nutritivni profil svojih proizvoda uz poboljšanje teksture, okusa i ukupne privlačnosti potrošača.
U HSF Biotechu proizvodnja inulina uključuje ekstrakciju prirodnog polisaharida iz korijena cikorije. Korijenje se pažljivo bira, čisti i obrađuje kako bi se dobio najkvalitetniji inulin. Kroz napredne tehnike ekstrakcije, HSF osigurava da dobiveni inulin zadrži svoja blagotvorna svojstva i zadovolji najstrože standarde kvalitete. Odabirom HSF-a, prehrambene tvrtke mogu se osloniti na partnera od povjerenja koji je predan isporuci visokokvalitetnog inulina za njihove specifične zahtjeve formulacije.
Želite li dobiti BESPLATNE UZORKE, kontaktirajte naše stručnjake nasales@healthfulbio.com.