Uz kontinuirano ažuriranjeeritritoltehnologija proizvodnje i ekstrakcije posljednjih godina. Značajno sniženje cijene daje temelj za široku primjenu eritritola. Eritritol se također naširoko koristi kao dodatak hrani.
Izvor eritritola
Eritritol je prirodna aktivna tvar rasprostranjena u prirodi. Eritritol postoji u morskim algama, lišajevima, gljivama, dinji, grožđu i uobičajenim fermentiranim namirnicama kao što su sojin umak, vino i gume za žvakanje. Osim toga, također se može otkriti u malim količinama u očnim jabučicama, plazmi i fetalnoj tekućini životinja.
Trenutačno postoje tri glavne metode proizvodnje eritritola, a to su metoda biološke ekstrakcije, metoda kemijske sinteze i metoda mikrobne fermentacije. Za usporedbu, metoda mikrobne fermentacije postala je najidealnija metoda proizvodnje eritritola zbog blagih uvjeta proizvodnje, stabilne kvalitete proizvoda i visoke sigurnosti hrane.
Trenutno se eritritol u velikoj mjeri proizvodi mikrobnom fermentacijom u zemlji i inozemstvu. Većina korištenih mikroorganizama su hiperosmotski kvasci prehrambene kvalitete, kao što su Candida, Pichia i Trigonopsis. ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia i drugi rodovi.
Hrana s eritritolom
Eritritol ima nisko talište, nisku kalorijsku vrijednost, nisku higroskopnost, dobru koordinaciju slatkoće i apsorbira više topline kada se otopi. Štoviše, ima mnoga izvrsna svojstva kao što je visoka stabilnost na kiselinu i toplinu, a posljednjih se godina naširoko koristi u prehrambenoj industriji. Još 1980-ih Japan je prvi uveo čajne napitke bez šećera s dodatkom eritritola, što su potrošači nadaleko prepoznali. Sada sve više i više pića i slatkiša s niskim sadržajem šećera i kalorija kao što su bomboni, žvakaće gume i čokolada koriste eritritol kako bi zadovoljili potrebe tržišta i zdravstvene zahtjeve potrošača.
Osim toga, eritritol također ima antioksidativna svojstva, koja mogu uhvatiti slobodne radikale i spriječiti njihovo stvaranje. U literaturi je objavljeno da dodavanje eritritola u napitke s limunovim sokom ne samo da poboljšava okus pića, već i štiti vitamine u piću i produljuje rok trajanja.
Ne postoji enzimski sustav za metabolizam eritritola u ljudskom tijelu. Nakon ulaska u ljudski organizam eritritol ne sudjeluje u metabolizmu šećera i gotovo ne uzrokuje promjene šećera u krvi. Većina se izlučuje mokraćom putem bubrega. Ova jedinstvena metabolička značajka čini eritritol sigurnim za posebne skupine konzumacije s ograničenjem šećera kao što su dijabetičari. Stoga se eritritol široko koristi u funkcionalnoj hrani i pićima za posebne populacije kao što su dijabetes, intolerancija na glukozu i pretilost.
S porastom koncepta "zelenog pečenja", eritritol se koristi za zamjenu dijela saharoze u pečenim proizvodima za održavanje dobrog okusa. Također odbija vlagu i produljuje rok trajanja hrane. Kraft je proizvodima serije Oreo dodao eritritol, čime je keksu smanjen kalorijski sadržaj i dat jedinstven osvježavajući okus.
U prehrambenoj industriji često je potrebno dodati neke prirodne spojeve šećera i alkohola. Ovo ne samo da može poboljšati neka funkcionalna svojstva dehidrirane hrane i proteina, već i stabilizirati i zaštititi biološke makromolekule u otopini, spriječiti stvaranje makromolekularnih agregata, spriječiti denaturaciju proteina na granici zrak-voda i poboljšati stabilnost proteinskih emulzija u različitim okolišni čimbenici. Stabilnost pod uvjetima itd.
Eritritol također može značajno poboljšati neugodan miris biljnih ekstrakata, kolagena, peptida i drugih tvari. Stoga je eritritol dodan u formule nekih kolagenskih proizvoda za poboljšanje okusa.
Sažetak
Kao obećavajući prirodni zaslađivač, eritritol privlači sve više pozornosti prehrambene industrije. Stoga se vjeruje da će u bliskoj budućnosti eritritol duboko ući u naše živote i koristiti se u svim aspektima našeg života.